長(zhǎng)久以來，大家都愿意喝老酒、喝好酒。畢竟，老酒通常意味著高品質(zhì)。但是，老酒到底好在哪兒，則一直是一個(gè)沒有揭開的謎題。不過，最近有個(gè)新發(fā)現(xiàn)，可能會(huì)讓我們對(duì)老酒有個(gè)全新的認(rèn)識(shí)。

　　這個(gè)新發(fā)現(xiàn)，來自江南大學(xué)釀造微生物與應(yīng)用酶學(xué)研究室。他們做了一項(xiàng)研究“基于腸肝軸的不同年份舍得酒飲后行為學(xué)評(píng)價(jià)及機(jī)制解析”，簡(jiǎn)單來說，就是研究了不同年份的舍得酒，看看喝完之后會(huì)有什么反應(yīng)。

　　在研究中，專家們用了很多科學(xué)的方法，比如醒酒時(shí)間、血清皮質(zhì)酮含量變化，甚至還做了些關(guān)于心情的小測(cè)試。這一通研究下來，發(fā)現(xiàn)舍得老酒的一些小秘密，即舍得老酒喝了之后不僅醒酒更快，還能減輕酒精誘導(dǎo)的焦慮與抑郁等負(fù)面情緒狀態(tài)。

醒酒時(shí)間及血清皮質(zhì)酮含量圖表

　　再深入點(diǎn)說，從調(diào)控生物學(xué)功能的機(jī)理來看，舍得老酒在多方面發(fā)揮積極作用，如調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)、改善宿主代謝模式、保護(hù)腸屏障功能等。大家都知道，喝多了酒對(duì)身體不好，特別是對(duì)肝臟和腸道。而研究顯示，舍得老酒可以減輕酒精導(dǎo)致的腸道屏障功能破壞，并防止酒精導(dǎo)致的AKK菌（一種腸道有益菌）比例的下降，同時(shí)舍得老酒中的物質(zhì)可能通過提升腸道AKK菌豐度減輕酒精誘導(dǎo)的肝損傷。

　　這些發(fā)現(xiàn)可不是隨便說說的，專家們都寫成了論文，完成國(guó)際領(lǐng)先科技成果鑒定1項(xiàng)。也就是說，從科學(xué)的角度講，舍得老酒的品質(zhì)那絕對(duì)是杠杠的。