川經瞭望記者 楊波 侯云春 文/圖

當地時間11月4日—7日，第四屆風味科學國際學術研討會在新西蘭奧克蘭舉行，來自國內外10余個國家及地區的34所高校及研究機構、近百位風味化學領域的專家及學者，聚焦風味分析技術、風味感知、蒸餾酒等酒精飲料的釀造和風味研究等，以獨到的思維、前沿的視角、頂尖的水平，深入剖析了當前世界風味研究領域最新的研究成果。

作為本次研討會“戰略合作伙伴”和中國白酒風味研究領域的引領企業，五糧液深度參與此次風味科學領域盛會，分享中國白酒及五糧液風味研究的進展和創新成果。

風味科學國際學術研討會（IFFC）是由美國化學會（ACS）發起并舉辦的一個高水平、具有重要影響力的國際性大型學術年會，該會議與韋爾曼國際風味會議、德國瓦特堡風味化學及生物學研討會共為三大國際風味會議。本次會議是一次國際風味研究領域的學術盛會，在加強國內外風味研究技術交流的同時，將使白酒風味研究更為科學化、體系化，從而為中國白酒的國際化打牢基礎、做出貢獻。

中國白酒獨特的固態發酵、固態蒸餾和陶壇陳釀工藝導致其風味與其他蒸餾酒有顯著不同。其中，作為中國白酒行業龍頭企業，五糧液以“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味全面”的獨特風格而著稱，其傳承逾千年的古法釀造技藝與五糧液酒體風味科學創新研究，是傳承與創新的碰撞。

研討會上，五糧液風味研究團隊向與會專家學者分享了近10年以來中國白酒風味的研究進展，詳細介紹了五糧液風味化學研究平臺建設、國際化人才培養及現代風味化學方法（如氣相色譜-嗅覺聯用技術、味覺分析以及定量方法）在中國白酒中的典型風味化合物的應用，并就白酒風味研究提出了思考和建議，以提升國內外消費者對中國白酒的認知。

科技創新是中國白酒產業高質量發展的時代命題之一。當前，消費升級助推白酒品質升級，對白酒釀造技藝技能也提出了更高要求，需要現代化手段和科技創新來助力。

致力于用科學方法更好地解讀傳統工藝，一直以來，五糧液持續開展白酒科技的研究與創新，通過探究白酒釀造背后的“物理變化”與“化學反應”，增進大眾和消費者對白酒的理性認知。通過多年的持續投入和科研攻關，五糧液持續開展以發酵機理、健康因子、風味物質為核心的基礎理論研究，現已步入成果頻頻涌現的收獲階段。在國際上首次公布五糧液超3000余種化合物的風味指紋圖譜，發現了一批具有促進細胞自噬、抗氧化、延緩血栓形成等功能的生物活性成分，使五糧液的健康屬性得到進一步科學印證。同時，五糧液正以科技創新為引領，實現“人才匯聚+基礎研究+技術攻關+成果轉化”創新全鏈條貫通，老窖泥復刻工程與智能釀造的示范應用正在為質的有效提升和量的合理增長奠定更加堅實的基礎。

目前，五糧液已構筑了以國家企業技術中心為統攬的科技創新平臺體系，建有國家創新平臺7個，覆蓋了完整的釀酒全產業鏈，構筑了高水平創新策源地。同時聚力科技攻關，瞄準白酒釀造領域科技前沿，攻堅核心瓶頸難題，目前已培育重大科技創新成果30余項，獲省部級及以上科技進步獎20余項，累計擁有專利超過1800項，發表論文700余篇。以“五糧液(WLY)”命名的4個新菌種、“黃金酒度”、第八代五糧液的風味指紋圖譜等重大科研成果，彰顯了五糧液深耕白酒風味科學研究的持續努力，推動產業高質量發展的實干擔當。

（圖片由五糧液公司提供）