宜賓，作為國家歷史文化名城，不僅是守護(hù)長江上游生態(tài)屏障的上游擔(dān)當(dāng)，也是西部內(nèi)陸城市崛起的發(fā)展樣板，近年來在培育新興產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代化區(qū)域中心城市建設(shè)方面更是取得了顯著成就。而誕生于此的中國名酒五糧液，也隨著宜賓的經(jīng)濟(jì)發(fā)展成長為享譽(yù)世界的民族品牌，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

上世紀(jì)六七十年代，五糧液開始了最初的行業(yè)微生物工程嘗試，并成功培育及保護(hù)了大量珍稀的活態(tài)微生物群落，為中國白酒從傳統(tǒng)小型手工作坊向工業(yè)化轉(zhuǎn)型奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)形成了中國白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)模式的雛形。改革開放后，五糧液建成“十里酒城”，成為濃香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)，并帶領(lǐng)宜賓白酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，使宜賓崛起成為“中國白酒之都”和“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”之一。

技術(shù)為鑰，以鉆研的精神賦能傳世濃香

縱觀整個(gè)釀酒行業(yè)，酒的“誕生”過程，往往被神秘、神奇代名，這項(xiàng)傳承數(shù)千年的傳統(tǒng)技藝，其釀造過程仍然隱藏著無數(shù)未解之謎。

有專家發(fā)現(xiàn)，五糧液酒中有著更豐富的神秘特殊物質(zhì)，有益于人體健康，但要解析這些特殊物質(zhì)，卻是一個(gè)龐大而復(fù)雜的過程，至今仍然沒有完全解開。隨著科技的進(jìn)步，五糧濃香白酒的釀造奧秘正逐漸揭開面紗。經(jīng)過研究，在同樣的條件下，不同糧食種類配比釀造出的白酒風(fēng)味區(qū)別很大，而多糧釀造形成的環(huán)境更好、風(fēng)味成分更豐富。且對比研究單糧、三糧、五糧釀造體系，發(fā)現(xiàn)五種糧食的組合是最佳的。五糧液在強(qiáng)化關(guān)鍵微生物菌種資源保護(hù)與挖掘領(lǐng)域，通過多年的持續(xù)投入和科研攻關(guān)，已收獲累累碩果，其不僅推動(dòng)了自身發(fā)展，同時(shí)還填補(bǔ)了許多行業(yè)空白。

五糧液釀造配方是一個(gè)動(dòng)態(tài)調(diào)整的過程，經(jīng)過一代代釀酒師的反復(fù)實(shí)踐，才最終形成成熟配方。其釀造技藝絕不是五種糧食的簡單聚合，而是五糧各取所長，最終“薈萃成醇”，五種糧食的風(fēng)味融合為一，又使每種原糧的優(yōu)點(diǎn)得到充分激發(fā)。因而才醞就了五糧美酒各味諧調(diào)、恰到好處的傳世濃香。

持續(xù)攻關(guān)，用科學(xué)的方法解讀傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)

五糧液529車間作為“最年輕”的釀酒車間，集成了上百項(xiàng)“硬科技”，不僅成功“復(fù)刻”了老窖泥獨(dú)特功能，還將“世界最大的單體釀酒車間”523車間，在大規(guī)模釀造形成的實(shí)操秘訣通過模型進(jìn)行了“定格”。此外通過現(xiàn)代科技，成功結(jié)構(gòu)了中國白酒釀造中“天人合一”的奧秘，并以科技創(chuàng)新為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦能，將“大國濃香”的蓬勃生命力以鮮活的方式呈現(xiàn)給世人。

離529車間不遠(yuǎn)的五糧液技術(shù)研究中心，白酒科技工作者們?nèi)諒?fù)一日地進(jìn)行釀酒生態(tài)、發(fā)酵機(jī)理、風(fēng)味物質(zhì)、健康因子等原創(chuàng)核心技術(shù)攻關(guān)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代生物技術(shù)復(fù)刻老窖泥工藝的革命性突破，持續(xù)賦能基酒品質(zhì)和名酒出酒率雙提升。為什么窖池越老出酒越好？哪些釀酒微生物對名酒率的提升貢獻(xiàn)巨大？一系列“所以然”背后正是他們持續(xù)攻關(guān)的目的所在。

當(dāng)前，五糧液已構(gòu)筑了以國家企業(yè)技術(shù)中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新平臺體系，建有國家創(chuàng)新平臺7個(gè)和省部級創(chuàng)新平臺6個(gè)，創(chuàng)新平臺數(shù)量行業(yè)領(lǐng)先。同時(shí)，以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，實(shí)現(xiàn)“人才匯聚+基礎(chǔ)研究+技術(shù)攻關(guān)+成果轉(zhuǎn)化”創(chuàng)新全鏈條貫通，為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定更加堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

未來，五糧液將以更加開放的姿態(tài)和創(chuàng)新的思維，在持續(xù)提升自身的卓越品質(zhì)之際，以更加強(qiáng)大的品牌影響力和技術(shù)實(shí)力，引領(lǐng)宜賓乃至整個(gè)中國白酒產(chǎn)區(qū)，共同書寫和美與共的新篇章，讓中國白酒跨越國界，傳遞中國精神，飄香全球。