“萬里長江第一城”宜賓，是個美麗而富饒的地方。因其出產(chǎn)國家地利標(biāo)志產(chǎn)品五糧濃香型白酒，又誕生了世界名酒五糧液，有“中國酒都”之美譽(yù)，是我國多糧濃香型白酒發(fā)源地和濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，被聯(lián)合國教科文組織與世界糧農(nóng)組織譽(yù)為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年，宜賓實(shí)現(xiàn)GDP3806.6億元、居四川省第3位，位列全國城市GDP 百強(qiáng)86位、全國先進(jìn)制造業(yè)百強(qiáng)市92位。而宜賓白酒，2023年實(shí)現(xiàn)營收1824億元，利潤430億元，以不到全國白酒行業(yè)1/12的產(chǎn)量，支撐了全國白酒行業(yè)1/4的營收和1/6的利潤。

宜賓產(chǎn)區(qū)位于“中國白酒金三角”的西端，又地處長江上游名酒帶上，是長江上游名酒集群的代表性產(chǎn)區(qū)。以五糧液為代表的宜賓酒企，把五糧濃香型白酒“窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長”的特點(diǎn)展現(xiàn)得淋漓盡致。

作為宜賓產(chǎn)區(qū)的頭號品牌，五糧液享譽(yù)世界，在白酒行業(yè)地位超然。從歷史中走來的五糧液繼承和發(fā)揚(yáng)逾千年釀藝，采用五種糧食融合釀酒，讓五味合而為一，最終釀出了“各味諧調(diào)，恰到好處”的五糧美酒，不斷征服消費(fèi)者的味蕾，讓五糧美酒香飄世界。

有食品專家發(fā)現(xiàn)，五糧液酒中有著更豐富的神秘特殊物質(zhì)，對于人體健康有益，但要解析這些特殊物質(zhì)，卻是一個龐大而復(fù)雜的過程，至今仍然沒有完全解開。為此，學(xué)術(shù)界和白酒科技屆將五糧液五種糧食及其內(nèi)部的耦合作用稱為“五糧密碼”。

江南大學(xué)原副校長徐巖，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)通過科學(xué)、系統(tǒng)、定量的方式，對濃香型白酒的配比進(jìn)行了深度研究。研究發(fā)現(xiàn)，在同樣的曲、溫度、發(fā)酵設(shè)備條件下，不同糧食種類配比釀造出的白酒風(fēng)味區(qū)別很大。和單一糧食釀造相比，多糧釀造形成的環(huán)境更好、風(fēng)味成分更豐富。同時，對比研究單糧、三糧、五糧釀造體系，發(fā)現(xiàn)五種糧食的組合是最佳的。

“五糧釀造技藝絕不僅僅是五種糧食的簡單聚合，而是取高粱產(chǎn)酒清香味正，大米產(chǎn)酒醇和甘香，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，小麥產(chǎn)酒曲香悠長，玉米產(chǎn)酒噴香尾甜，通過無數(shù)次科學(xué)調(diào)試，最終‘薈萃成醇’，將五種糧食的風(fēng)味融合為一，又使每種原糧的優(yōu)點(diǎn)得到充分激發(fā)。”中國釀酒大師、五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承人、五糧液股份有限公司技術(shù)總顧問趙東說。目前，在五糧液酒中發(fā)現(xiàn)有超3000種化合物，包括環(huán)二肽類、萜烯類、有機(jī)酸、酚類等眾多具有生物活性的成分，其中對濃香型白酒風(fēng)味有重點(diǎn)貢獻(xiàn)的有700多種。

而作為中國五糧濃香白酒核心產(chǎn)區(qū)的龍頭，五糧液對五糧釀造技藝的研究始終走在行業(yè)前列，特別是強(qiáng)化關(guān)鍵微生物菌種資源保護(hù)與挖掘領(lǐng)域，五糧液通過多年的持續(xù)投入和科研攻關(guān)，持續(xù)開展以發(fā)酵機(jī)理、健康因子、風(fēng)味物質(zhì)為核心的基礎(chǔ)理論研究，目前已收獲一系列標(biāo)志性成果，這些成就不僅推動五糧液自身發(fā)展，同時還填補(bǔ)了許多行業(yè)空白。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前五糧液已取得13項(xiàng)國際領(lǐng)先水平成果，榮獲20余項(xiàng)省部級及以上科技進(jìn)步獎，以及30項(xiàng)重大科技創(chuàng)新成果，累計(jì)擁有專利超過1800項(xiàng)，成果數(shù)量穩(wěn)居行業(yè)領(lǐng)先。

正因?yàn)橛形寮Z液的技術(shù)引領(lǐng)，宜賓產(chǎn)區(qū)的五糧濃香型白酒得到蓬勃發(fā)展，同時也讓五糧液在傳承與創(chuàng)新的道路上步伐更加堅(jiān)實(shí)，穩(wěn)健前行。