作者：伍月；來源：咖門

01 門店數(shù)突破20000家，瑞幸?guī)诱麄€咖啡賽道高速增長

7月18日，瑞幸咖啡官宣第20000家門店于北京中關(guān)村正式開業(yè)。

這距離去年6月5日突破萬店，僅過去408天。

這意味著過去13個月，瑞幸平均每月新增門店超過750家，相當(dāng)于每小時就有一家新店誕生。

對這樣的開店速度，消費者早有體感：

“坐標(biāo)廣東，我們這個小城鎮(zhèn)，五百米內(nèi)三家瑞幸”

“商場、寫字樓、景點、服務(wù)區(qū)，瑞幸無處不在”

也有業(yè)內(nèi)人稱，瑞幸是“效率狂魔”，“是中國餐飲業(yè)最具全球化氣質(zhì)的品牌之一”。

的確，放眼全國近20萬家咖啡店，瑞幸的門店數(shù)幾乎接近其后五大品牌門店數(shù)之和，斷崖式領(lǐng)先其他咖啡品牌。在整個餐飲業(yè)，門店規(guī)模位列前三。

令人驚嘆的數(shù)字背后，我們也觀察到，瑞幸的門店布局發(fā)生了一些新變化：

• 覆蓋區(qū)域進一步延展。今年5月，瑞幸實現(xiàn)了內(nèi)陸省份全覆蓋，進駐的城市從萬店時的257座增長至325座。

• 南方市場門店密度更大。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，瑞幸在廣東、浙江、江蘇、上海及四川這五個地區(qū)的門店數(shù)量均突破千家。

• 高線城市門店繼續(xù)加密之外，大力開拓下沉市場。

  
  

通過密集的門店網(wǎng)絡(luò)，瑞幸成功觸達(dá)了更多消費者，與此同時，也教育了更多潛在咖啡用戶，進一步擴大了現(xiàn)制咖啡的市場規(guī)模。

《2024中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示，中國人均咖啡年飲用量從2016年的9杯上升至2023年16.74杯。根據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)，咖啡品類增速也領(lǐng)先于餐飲其他品類，咖啡訂單量YOY（增長率）達(dá)到了50%+。

在熱議瑞幸版圖擴張的同時，我發(fā)現(xiàn)，最近，央視新聞也將鏡頭對準(zhǔn)了瑞幸位于江蘇的烘焙基地，揭秘20000店背后的“魔法”工廠。尼格買提和劉謙，以瑞幸小藍(lán)杯為起點，引領(lǐng)觀眾一起探索其快速發(fā)展背后的強大“穩(wěn)定器”。

羅馬不是一天建成的，規(guī)模只是品牌發(fā)展的一個顯性結(jié)果，細(xì)究瑞幸的發(fā)展歷程，可以看到，領(lǐng)跑行業(yè)的道路上，瑞幸已打下堅實根基。

1、從鮮果到烘焙，打造咖啡高品質(zhì)垂直供應(yīng)鏈

不斷向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸，打造咖啡豆從鮮果處理到烘焙加工的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，這是瑞幸一路狂飆的動力引擎。

在鮮果處理上，瑞幸在云南保山建成咖啡鮮果加工處理廠，該廠采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產(chǎn)線，年鮮果處理量達(dá)5000噸。

在烘焙環(huán)節(jié)，瑞幸在福建屏南和江蘇昆山投資建設(shè)兩大烘焙基地，形成了年產(chǎn)能超過4.5萬噸的自加工烘焙供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。

其中江蘇烘焙基地是目前國內(nèi)已投產(chǎn)產(chǎn)能最大的單體咖啡烘焙基地，全線智能化、自動化生產(chǎn)，年烘焙產(chǎn)能3萬噸，占全國咖啡烘焙產(chǎn)能的近20%。

央視新聞報道“基地包裝好的咖啡豆，可高效送達(dá)全國20000家門店，保證每一杯咖啡都在最佳賞味期。”

完善的供應(yīng)鏈體系，不僅提升了其對原料采購成本的把控能力，更好的實現(xiàn)了品控，最終保障一杯咖啡的高度標(biāo)準(zhǔn)化，為門店持續(xù)擴張打下了牢牢地基。

2、深入咖啡豆產(chǎn)地第一線，從源頭把控咖啡品質(zhì)

一杯咖啡好不好喝，從豆子時期就注定了。

央視新聞報道中，當(dāng)劉謙問尼格買提，為什么瑞幸的咖啡這么好喝時，小尼回復(fù)了兩個字“豆好”。

WBC世界冠軍嚴(yán)格把關(guān)咖啡豆

除了在研發(fā)、烘焙、加工、生產(chǎn)等全鏈路進行垂直供應(yīng)鏈的深度整合外，瑞幸還特別注重從源頭把控咖啡質(zhì)量。

去年，瑞幸啟動了“全球?qū)ざ褂媱潯保钊肴蚩Х仍a(chǎn)地尋找高品質(zhì)咖啡豆。目前其生豆采購范圍已覆蓋巴西、巴拿馬、哥倫比亞、埃塞俄比亞、中國云南等全球優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

前段時間，在巴西副總統(tǒng)杰拉爾多·阿爾克明的見證下，瑞幸與巴西簽訂12萬噸采購大單，成為巴西在中國最大的咖啡豆采購合作伙伴。

巴西副總統(tǒng)到訪瑞幸咖啡北京門店

再激烈的市場競爭，最終還是要回歸到最本質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì)之上，一杯好喝的咖啡，是瑞幸每一家門店持續(xù)生存的根本。

3、加碼數(shù)字化業(yè)務(wù)，建立高效運營體系

20000家門店的高效運轉(zhuǎn)，離不開瑞幸強大的數(shù)字化業(yè)務(wù)能力。

從創(chuàng)立之初就注重技術(shù)驅(qū)動，目前，瑞幸已實現(xiàn)數(shù)據(jù)支撐門店選址、算法驅(qū)動供應(yīng)鏈采購、用戶營銷自動化，以及門店設(shè)備物聯(lián)網(wǎng)管理等。

比如，在研發(fā)環(huán)節(jié)，將各種原料和口味數(shù)字化，量化追蹤飲品的流行趨勢，按需上新；對外賣App購買進行數(shù)據(jù)追蹤，精準(zhǔn)定位潛在用戶的密集區(qū)域，提升拓店效率。

數(shù)字化系統(tǒng)極大地提升了運營效率，這是一直以來瑞幸區(qū)別于其他餐飲公司的核心競爭力之一。

03 深度洞察消費需求，持續(xù)為年輕人提供高品質(zhì)咖啡體驗

瑞幸門店規(guī)模的快速增長，本質(zhì)是獲得了消費市場的追捧。瑞幸通過持續(xù)打造年輕化品牌形象，和高品質(zhì)、便捷的消費體驗，贏得了廣大消費者的青睞。

• 用創(chuàng)新爆品，吸引更多潛在消費人群。

從生椰拿鐵、橙C美式，到引領(lǐng)咖啡行業(yè)新風(fēng)向的“中國茶咖”，瑞幸高頻上新的爆款產(chǎn)品，不僅給消費者帶來了新鮮感，更成為其滲透向大眾市場的關(guān)鍵。

單就生椰拿鐵來說，3年賣出7億杯，為瑞幸?guī)沓賰|銷售額，也占領(lǐng)了更廣泛的消費心智。輕咖檸檬茶，俘獲了檸檬茶和咖啡雙重用戶，甚至包圓年輕人一整天。

今年，瑞幸仍保持高頻的上新節(jié)奏，推出了褚橙拿鐵、小白梨拿鐵、燕麥拿鐵等暢銷產(chǎn)品。

瑞幸已經(jīng)形成一套成熟的“爆款”機制，有能力為超2.3億用戶持續(xù)提供一杯值得期待的好咖啡。

• 用聯(lián)名活動，給年輕人提供更多情緒價值。

在品牌營銷上，瑞幸保持和年輕人同頻共振，為消費者提供更多產(chǎn)品之外的情緒價值。

去年，瑞幸選擇具有話題熱度的易烊千璽為全球品牌代言人，成功拓展了更多潛在年輕用戶。

今年，瑞幸頻頻通過合作“自帶反差萌”的明星藝人，和年輕人一起玩。比如4月份邀請被年輕人稱為“魔性翻唱藝術(shù)家”的騰格爾，一起慶祝生椰拿鐵3周年；5月攜手被網(wǎng)友玩壞的“大橘”陳建斌，宣布“橘金氣泡美式”回歸。

聯(lián)名活動也聚焦“年輕化”，比如多次與熱門卡通IP線條小狗合作、聯(lián)合8090童年伙伴《貓和老鼠》推新品、電視劇《玫瑰的故事》爆火時，快速與其聯(lián)名等。

一系列動作下來，瑞幸年輕化的品牌形象深入人心，在年輕群體中的影響力持續(xù)擴大。

規(guī)模是一個品牌成功的顯性指標(biāo)。

放眼飲品行業(yè)，絕大部分品牌都在追逐千店、萬店。

然而，遙遙領(lǐng)先的門店數(shù)并非終點，背后持續(xù)創(chuàng)新的產(chǎn)品、扎實的供應(yīng)鏈、高度專業(yè)的運營體系，才是企業(yè)走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)的核心驅(qū)動力。

當(dāng)下，已經(jīng)邁入20000店的瑞幸，在咖啡賽道的生態(tài)位更加穩(wěn)固，同時也意味著，用戶對一杯好咖啡的期望值也越來越高。

期待在中國咖啡市場新的一頁，瑞幸一如既往引領(lǐng)賽道的持續(xù)創(chuàng)新與增長。