一年時間，門店數(shù)量翻了一倍，今年上半年業(yè)績增長40%，門店拓展至歐洲和東南亞。咖啡價格戰(zhàn)后半場，仍有品牌找到增長路徑，它就是來自蘇州的比星咖啡。

最近因為“瑰夏免費喝”活動，比星咖啡再次被行業(yè)熱議。逆勢突圍它做對了什么？

門店翻倍，營收增長40%

比星成功突圍價格戰(zhàn)

“有些時候不是看到希望才去堅持，而是因為堅持才看到希望。”“今天不論瑞幸的規(guī)模多大，庫迪跑得有多快，我們堅信，未來有他們的地方一定也會有我們。”

這是比星咖啡創(chuàng)始人吳彬彬，在去年咖門新咖啡大會現(xiàn)場的分享，彼時成立不到1年的比星咖啡，營業(yè)門店不足百家。
如今一年過去了，比星咖啡向行業(yè)交出了一份亮眼的成績單。

1、門店數(shù)量翻倍，年底要開到500家

目前比星咖啡的門店數(shù)量接近200家，相比于去年同期實現(xiàn)了翻倍增長。

公開資料顯示，咖啡仍然是投資者看好的品類，以比星咖啡為例，其北京展期間成為熱點展位。

與此同時，比星打磨了機場、交通樞紐，高校、醫(yī)院、景區(qū)等特殊渠道的門店模型，十幾萬就能開出一家“夢想中的咖啡館”。

“保守估計，今年年底門店數(shù)量將超過500家。”比星咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

2、店均營業(yè)額同比增長40%

門店數(shù)量快速增長的同時，比星咖啡的店均業(yè)績穩(wěn)步提升，逐步走出了價格戰(zhàn)的陰影。“2024年上半年整體業(yè)績大幅提升，5月比2月的營收提升40%。”該負(fù)責(zé)人透露。

除了蘇州、上海等大本營市場外，比星咖啡在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的門店模型也已經(jīng)跑通，均實現(xiàn)盈利。

3、把瑰夏的價格打下來，成為固定菜單

本周一，比星咖啡在門店送出了約2萬杯來自單一產(chǎn)地的瑰夏咖啡，讓無數(shù)“咖啡腦袋”受寵若驚，紛紛在社交平臺曬好評。

比星咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“接下來，會上市瑰夏系列產(chǎn)品，并且作為菜單的固定產(chǎn)品，最終售價不會超過20元。”

4、出海意大利，印尼等即將開出首店

比星咖啡的首家出海門店落在了意式咖啡發(fā)源地——意大利。佛羅倫薩城市的核心位置：新圣母瑪利亞車站。“隨后印尼、泰國等門店也會相繼開出”。
持續(xù)一年的價格戰(zhàn)，讓眾多品牌苦不堪言。

據(jù)咖門統(tǒng)計（數(shù)據(jù)來自窄門餐眼），今年1至4月，除瑞幸咖啡外，百店以上的20+咖啡品牌新開店總數(shù)較去年同期下降約37%。而近一年時間，有超4萬家咖啡店離場。

咖啡市場普遍低迷，比星咖啡是如何實現(xiàn)門店數(shù)和業(yè)績雙增長的？

“精品平價+特調(diào)咖啡”

產(chǎn)品雙主線兼顧剛需和初嘗人群

增長策略千萬條，做好產(chǎn)品第一條，任何品牌都不例外。

過去一年，大家都在比拼一杯咖啡怎么賣到9.9元以下，價格帶在15～20元的比星咖啡，也面臨考驗。
“我們堅持‘精品平價’的策略，與此同時，推出優(yōu)質(zhì)特調(diào)咖啡，既保持了精品咖啡的專業(yè)和調(diào)性，也兼顧了新人群的過渡性需求。”比星咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

具體是怎么做的？

1、推20元以內(nèi)的單一產(chǎn)地瑰夏，做實“精品平價”

在精品咖啡的專業(yè)性和調(diào)性上，比星咖啡有自己的堅持：全部門店統(tǒng)一使用半自動咖啡機出品；選用85+級別的獲獎咖啡豆；使用品質(zhì)更好的低溫冷鮮奶，堅持每日配送；奶咖堂食杯杯拉花。

即將重磅上新的單一產(chǎn)地瑰夏系列，也是為了呈現(xiàn)專業(yè)性。

瑰夏咖啡被稱為“水果炸彈”，是一款在消費端有“精品光環(huán)”的豆子，但因為價格較高一直沒有普及，“我們要做20元以內(nèi)的單一產(chǎn)地瑰夏，有黑咖啡也有奶咖。”吳彬彬表示。

2、用流量思維打造爆品特調(diào)，抓住過渡性需求

特調(diào)咖啡是比星咖啡的另一大產(chǎn)品競爭力。

去年12月份，比星咖啡收獲了第一個現(xiàn)象級爆款“白絲絨系列”，上新首日就賣出10萬杯，會員復(fù)購率超35%。

今年夏天也頻出爆款，如紫蘇檸檬冰美式、甜橙小茉莉冷萃、氣泡冷萃等特調(diào)產(chǎn)品，在下沉市場獲得了大量好評。

“未來，會加大投入特調(diào)咖啡，推出更多新品。”比星咖啡產(chǎn)品負(fù)責(zé)人表示。

比星咖啡的雙主線策略，一方面保障了咖啡的專業(yè)度，另一方面又兼顧了初嘗人群的入門體驗，擴大了用戶群。

番茄資本創(chuàng)始人卿永最近也發(fā)表觀點稱：綜合全年爆款來看，“特調(diào)咖啡”或許會成為下一個爆款。美國的咖啡品牌Philz近幾年非常火爆，就是主打特調(diào)咖啡。

“特調(diào)咖啡一方面符合中國人對黑咖啡接受程度低的特點，另一方面，也更容易打出品牌的差異化特色，不需要持續(xù)的價格內(nèi)卷。”卿永說。

最低13萬就能開店打磨出鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場新店型

產(chǎn)品之外，比星咖啡還打磨出了一套下沉市場新店型。

“首家蘇州鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店，面積50平左右，建店成本13萬元，租金一個月3000多元，目前一天150杯量，日均營收在3000元以上。”比星咖啡市場負(fù)責(zé)人分享。

值得注意的是，該店所在鎮(zhèn)上有瑞幸也有庫迪，在兩大品牌9.9元的壓力之下取得目前的業(yè)績，吳彬彬認(rèn)為門店模型是成功的。

這個下沉市場店型在無錫也得到了驗證，目前鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店已經(jīng)簽約了上百家門店。

除了下沉市場，比星咖啡還同步打磨了寫字樓、高校、服務(wù)區(qū)、高鐵站等特殊渠道適用的店型，最低15萬就能建店。

“今年，我們也準(zhǔn)備了1500萬的補貼，用于新店的扶持，希望能迅速把規(guī)模做起來。”該負(fù)責(zé)人說。

“歐洲立品牌，東南亞做規(guī)模”通過海外市場彎道超車

在渠道上，比星咖啡一方面做下沉和特殊渠道，另一方面也把目光鎖定在海外市場。“意大利首店下周就要開業(yè)了，比星的目標(biāo)是做意大利門店數(shù)量最多的中國連鎖咖啡。”

而在東南亞，印尼首店落在首都雅加達的商圈里，首店完成測試后，就開始快速拓店。泰國門店是和當(dāng)?shù)赜锌煜麖臉I(yè)經(jīng)驗的專業(yè)加盟商合作，首店已經(jīng)進入籌備期。

比星咖啡定下了“歐洲立品牌，東南亞做規(guī)模”的出海策略，在國內(nèi)市場瘋狂內(nèi)卷之時，希望能在海外市場彎道超車。

結(jié)語：

前幾天，庫迪最新表態(tài)：9.9元促銷已做好延續(xù)三年的準(zhǔn)備。

望不到盡頭的價格戰(zhàn)讓很多從業(yè)者看不清未來，事實上，咖啡仍是目前消費品中一個確定增長的賽道。

咖門剛剛發(fā)布的《2024咖啡市場趨勢報告》顯示，中國咖啡的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和人均飲用杯數(shù)都有大幅提升；咖啡品類外賣訂單量同比增速達99.4%。
與此同時，相關(guān)企業(yè)新增注冊量近三年增幅不斷攀升，僅去年就新增6萬家。

當(dāng)下看，低價咖啡確實對市場沖擊極大，但長遠(yuǎn)看，價格戰(zhàn)有利于培育塔基市場，隨著人們咖啡消費體驗的升級，在低價基礎(chǔ)上做出品質(zhì)感、專業(yè)感的“精品平價”咖啡，會承接大量“咖啡升級需求”。

專業(yè)咖啡和特調(diào)咖啡的雙主線，海外和國內(nèi)同步走，比星咖啡能否成為精品咖啡界繼Manner之后的又一千店連鎖，讓我們拭目以待。