以傳承筑基，以科技賦能。坐擁元明古窖、身負(fù)獨(dú)門釀造技藝的“中國(guó)酒王”五糧液，正開(kāi)辟著屬于中國(guó)白酒的“和美”時(shí)代！

公元762年，詩(shī)圣杜甫在品嘗蜀中美酒后，慨嘆道：“蜀酒濃無(wú)敵，江魚(yú)美可求”。歲月流轉(zhuǎn)，三百余年后，與杜甫、陳師道和陳與義并稱“一祖三宗”的黃庭堅(jiān)來(lái)到戎州（今宜賓），本已戒酒十五年的他卻為此地的“姚子雪曲”沉醉，寫(xiě)下《安樂(lè)泉頌》盛贊之。

“川酒甲天下，精華在宜賓”，如果說(shuō)川酒是中國(guó)白酒的一尊王冠，那么宜賓與五糧液定是其上最?yuàn)Z目的明珠。在其璀璨的光輝中，最為閃耀的無(wú)疑是那些傳承百年的活窖與逾千年的釀造技藝。此次，五糧液借《TA說(shuō)：活窖之美》中的大咖之口，告訴所有人：無(wú)論微觀還是宏觀，無(wú)論看得見(jiàn)還是看不見(jiàn)，一口“活窖”，就是一個(gè)和美的世界。

元明古窖：中國(guó)酒王的獨(dú)家寶藏

“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好須得窖池老。”

這是中國(guó)白酒行業(yè)流傳甚廣的一句老話，也堪稱濃香型白酒的“金科玉律”。

窖池使用的年限越長(zhǎng)，酒糟與窖泥之間的相互作用便越發(fā)頻繁與深入，因此，窖池中蘊(yùn)藏的微生物菌群的數(shù)量越龐大、種類也越豐富。正是這些獨(dú)特的菌群賦予了白酒有了不同的香氣和風(fēng)味。毫不夸張地說(shuō)，一口歷史悠久的老窖池，就如同一個(gè)不可多得聚寶盆，它蘊(yùn)含著不可復(fù)制的財(cái)富。

一般來(lái)說(shuō)，30年窖齡以上的窖池，才能邁進(jìn)“老窖”的門檻。而你能否想象，一口700余年窖齡的老窖，究竟蘊(yùn)藏著多么豐富的微生物菌群，又有怎樣傳奇的故事呢？

一切的一切，都要從她的出生地——宜賓說(shuō)起。

“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城”宜賓，位于四川盆地南緣，地處川、滇、黔三省結(jié)合部，金沙江、岷江在此匯合成長(zhǎng)江。優(yōu)越的地理位置和便捷的水路交通使得宜賓自古以來(lái)就是南絲綢之路的重要驛站，被譽(yù)為“西南半壁古戎州”。

而宜賓溫和的氣候、豐足的熱量、充沛的雨量以及適宜的光照，讓這里成為適宜人類居住的風(fēng)水寶地的同時(shí)，為釀酒微生物的生長(zhǎng)繁衍開(kāi)辟了一方沃土。

這里所說(shuō)的“沃土”，不僅是感性的形容，更是切實(shí)的存在——為宜賓所特有的弱酸性黃黏土，不僅保水性強(qiáng)、黏性高，可以隔絕空氣、為發(fā)酵過(guò)程中的微生物提供一方密閉的空間；更富含硒、鈣、鈉、鎂、磷、氮等礦物質(zhì)和鎳、鈷等對(duì)人體有利的微量元素，非常適宜微生物群落的活動(dòng)。

正是在這片沃土上，四千年前的宜賓先民們繁衍生息，發(fā)現(xiàn)了這里得天獨(dú)厚的釀酒天賦，由此拉開(kāi)“酒都”的輝煌歷史。他們?cè)谔剿髦羞M(jìn)步，在進(jìn)步中發(fā)展，不僅推動(dòng)著釀酒技藝的傳承，更為后世留下了豐富的釀酒知識(shí)和文化遺產(chǎn)。他們書(shū)寫(xiě)著中國(guó)酒的歷史，雕刻著“大國(guó)濃香”的豐碑。

千年時(shí)光如三江之水，不舍晝夜。代代宜賓釀酒人用勤勞的雙手和智慧的心神精進(jìn)、發(fā)揚(yáng)著佳釀的傳統(tǒng)和技藝，他們是看得見(jiàn)的傳承人。而在看不見(jiàn)的地方，還有無(wú)數(shù)釀酒微生物在不斷地“忙碌”著。

它們藏在五糧液最寶貴的活態(tài)遺產(chǎn)——元明古窖池群中。長(zhǎng)發(fā)升、利川永、全恒昌、劉鼎興、鐘三和、聽(tīng)月樓、張萬(wàn)和、天錫福八家酒坊共同組建的五糧液501車間中，一大批連續(xù)發(fā)酵不間斷使用700余年的古窖池依然煥發(fā)著無(wú)限的濃香活力。時(shí)光在這里停滯，轉(zhuǎn)而被釀酒微生物帶入窖池、共同經(jīng)歷著奇妙的發(fā)酵旅程。

這些靈動(dòng)活躍的小精靈們，是大國(guó)濃香的“隱形守護(hù)者”。永遠(yuǎn)青春洋溢、活力無(wú)限的它們，共同造就了五糧液的“活窖之美”。

五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝：大國(guó)濃香的絕世武功

也許有人會(huì)發(fā)出這樣的疑問(wèn)：是否在千百年前挖一口窖池，就可以什么都不做，期待它像文物一樣，自然而然變成能釀出好酒的古窖池？

答案自然是否定的。以五糧液擁有的元明古窖池為例——它們誕生在長(zhǎng)江、金沙江和岷江三江交匯處的宜賓，地處被聯(lián)合國(guó)教科文及糧農(nóng)組織譽(yù)為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

承天時(shí)、得地利的宜賓，釀酒的歷史要追溯到四千年前的古居民僰（bó）人。隨著歷史長(zhǎng)河流淌的，是千百年宜賓揮散不去的酒香。從唐朝的官釀“重碧酒”，到宋朝五糧釀造的“姚子雪曲”，到清朝得名“五糧液”。所謂“業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨。”正是得益于代代宜賓釀酒人釀造不輟的匠心與推陳出新的智慧，宜賓在獨(dú)享天時(shí)與地利的同時(shí)，凝聚了最重要的人和，使得如今的五糧液在坐擁已連續(xù)不間斷生產(chǎn)700余年的元明古窖池群的同時(shí)，繼承和發(fā)揚(yáng)五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝，共同構(gòu)成了五糧液活態(tài)傳承“雙國(guó)寶”。

五糧液的古窖池于2013年入選全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，窖池中的窖泥不僅被稱為“活文物”，更是在2005年被國(guó)家博物館永久珍藏。而五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝則于2008年入選“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

五糧液如同一位武林至尊強(qiáng)者，不僅擁有人人艷羨的絕世“寶藏”，還練就了獨(dú)步江湖的絕代“武功”。這也使得在多年來(lái)風(fēng)起云涌的白酒江湖中，“中國(guó)酒王”折服了一代又一代的酒友酣客，譜寫(xiě)著“酒都”的神話。

“如果說(shuō)釀酒微生物是五糧液釀造‘看不見(jiàn)的釀酒人’，那么辛勤在釀酒一線的釀酒師，最重要的工作則是對(duì)一整套釀酒工藝的精準(zhǔn)把控。”

從師傅傳藝給徒弟，到徒弟成長(zhǎng)為師傅，再到師傅培養(yǎng)出下一代徒弟。五糧液的釀造技藝見(jiàn)證了一代又一代釀酒師的成長(zhǎng)，而在這些釀酒師的傳承與研學(xué)中，五糧液的釀造技藝越發(fā)純熟精絕。正是他們秉承濃香白酒精湛工藝，以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟，讓元明古窖池迸發(fā)著卓越的活力。

在這些“看得見(jiàn)的釀酒師”的呵護(hù)與傳承下，古窖池中“看不見(jiàn)的釀酒師”方才得以感受時(shí)間、超越時(shí)間，在千百年歲月的積淀中愈顯活力。他們攜手共舞，從須臾到不朽，共同締造了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)且精湛的的濃香技藝，深刻詮釋了“和諧共生，生生不息”的非凡智慧！

對(duì)中國(guó)幾乎所有的白酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，傳世的古窖池與精湛的釀造技藝，二者得其一，便能開(kāi)辟出一方自己的天地，大有作為。而五糧液無(wú)疑是造物的寵兒，獨(dú)得上天的恩賜——?dú)v史悠久的活態(tài)老窖池與登峰造極釀造技藝成為兩條無(wú)可匹敵的“龍脈”，孕育著中國(guó)酒王的骨血。

窖池與技藝成就了五糧液，也書(shū)寫(xiě)了川酒的歷史。從“川酒濃無(wú)敵”到“川酒甲天下，精華在宜賓”，五糧液以毫無(wú)疑問(wèn)的川酒龍頭地位，盡情展現(xiàn)著“中國(guó)酒王”的風(fēng)采，在中國(guó)白酒的歷史長(zhǎng)卷中繪就了濃墨重彩的一筆。

千里之行，始于足下。我們看到，當(dāng)前，五糧液依然在傳承中不斷創(chuàng)新、在創(chuàng)新更好的傳承，并以科技賦能傳統(tǒng)技藝，不斷豐富自己的實(shí)力，同時(shí)也引領(lǐng)著中國(guó)白酒的發(fā)展，開(kāi)辟著屬于中國(guó)白酒的“和美”時(shí)代！