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咖啡豆敢叫“花魁”,得有多驚艷?

2023-01-09 09:50:19   來源:  作者: 

摘要:“花魁”回歸了!

“花魁”回歸了!


不明就里的人探出頭,想看是怎樣的“絕世美人”。


而日常靠咖啡續命的咖啡星人一聽到消息,立馬打開瑞幸小程序下單了一杯SOE花魁·Dirty。


花魁,是一款的名字。


一款咖啡豆取這樣的名字,怕不是家里有王位要繼承?抑或是味道絕對的驚艷?


叫“花魁”的咖啡豆,是花里胡哨還是名副其實


很多人初嘗花魁咖啡,是源于對名字的好奇。它的名能配味嗎?


應該說,“花魁”是靠實力拿下這個名字的。


2017年,由非洲精品咖啡協會發起的TOH(TheTasteOfHarvest)收獲季杯測大賽中,有一只來自埃塞俄比亞古吉·罕貝拉莊園的咖啡豆,從眾多選手中脫穎而出,獲得日曬組冠軍,驚艷世界。在將其引進國內時被命名為“花魁”,寓意百花魁首,風姿妖嬈。

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花魁的風味獨特,源于埃塞俄比亞古吉·罕貝拉莊園獨特的風土。


它是世界知名咖啡豆原產地之一。位于半山腰上,種植海拔高達2000米。在高海拔和微氣候的影響下,再加上莊園周邊的林地上長滿了甘蔗和埃塞俄比亞蕉,使得這里孕育的咖啡豆獨具特色。


業界公認,只有這里出產和處理的日曬咖啡豆才是真正的“花魁”,所以古吉·罕貝拉莊園又有“花魁莊園”之稱。


至于花魁咖啡的味道是不是名副其實,去年瑞幸上市SOE花魁5.0系列,“‘花魁’一出場,眾人皆驚艷”的場景或許給出了答案。當時,90噸花魁咖啡豆10天就被喝掉近一半,全網討論量超1380萬次。


“花魁咖啡豆產量稀少,去年喝過后真的是一眼萬年,花果香氣層次非常豐富,今年總算回歸了,肯定要沖一波。”花魁的愛好者在社交媒體上寫道。


等了一年,2023開年之際,瑞幸SOE花魁系列終于回歸了,而且是瑞幸獨家定制的花魁咖啡豆專屬批次。短短幾天時間,同樣銷量與口碑齊飛,再次印證了一個事實:連鎖品牌也能做好高品質精品咖啡,并且推動高品質咖啡走向消費者。

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花魁咖啡豆的魅力了解了,但此番瑞幸“獨家定制”專屬批次,又意味著什么?


都是咖啡豆,為什么“獨家定制”更香?


究竟一杯好咖啡是怎么誕生的呢?


一位世界咖啡烘焙大賽冠軍曾經說過,生豆的品質占到影響好喝比例的40%,烘焙熟豆占到好喝比例的30%,其余是咖啡機、水質、咖啡師等等的作用占到30%。盡管行業里可能每個人的表述不一,但生豆和熟豆的品質放在一起,決定一杯咖啡的基本面,是個共識。


所以,一杯好咖啡的起點是選豆。


咖啡生豆的產地和品種,是咖啡的萬味之母。這也是人們奔波于世界各咖啡產地尋訪美味好豆的動力來源。


為了一顆高品質咖啡豆,瑞幸每年都會提前一年在全球知名產區尋找、挑選合適的咖啡豆,結合品牌的想法和大眾消費者的口味,綜合考察咖啡的知名度、風味和產季等因素,選取合適的莊園和產區,并經過SCA杯測評風味后聯系莊園進行生產。


瑞幸攜手WBC世界咖啡師大賽冠軍團隊,在莊園的配合下,從采收環節確認海拔高度、鮮果成熟率和含糖量,再到處理法制程,都根據瑞幸的想法進行調整。例如,決定使用何種處理法、曝曬多長時間、在多少的溫度下靜置、靜置時間多長、使用何種方式干燥等,一一進行定制。


具體來說,2023年獨家定制的花魁咖啡豆批次,根據瑞幸的想法,在鮮果率及日曬天數上做了改變。嚴選海拔1910-2080米區間,含糖量超過22%的全紅咖啡櫻桃,再經過21-40天的精細化日曬處理。中間進行小批次的實驗,將實驗批次寄回國內進行打分品評,確認風味方向無誤后,再進行大生產。瑞幸SOE花魁別具花香、深色莓果的風味,正是經過如此精準把控得來的。


之后,由WBC世界冠軍團隊領銜的瑞幸產品團隊,從小批量烘焙實驗調整到正式投產階段,分別使用小型到中型、再到大型烘焙機器進行測試實驗,從烘焙打樣、測定色值、杯測打分,層層驗證,反復打磨烘焙曲線。


最終,SOE花魁在符合SCA標準的評測中獲得了84的綜合評分。這是什么概念呢?按照SCA(SpecialtyCoffeeAssociation精品咖啡協會)的標準,杯測分達到80分以上,即認定為“精品咖啡”。要知道,全世界每一年被稱為精品咖啡的總量數只占全球咖啡豆產量的8%-10%。


不僅如此,此次SOE花魁咖啡豆配方還在“咖啡屆的奧斯卡級獎項”——2022IIAC國際咖啡品鑒大賽斬獲金獎。一舉奪魁,實至名歸。


獨家定制專屬批次花魁的意義就在這里:既確保咖啡豆的高品質,還能找到更受消費者喜愛的風味表現。


一杯好咖啡,除了選到高品質的生豆,經過專業的烘焙、萃取、研發,此外還依賴于穩定出品。瑞幸擁有近8000家門店,均使用搭載IoT的全自動咖啡沖煮設備,其沖煮參數由產研團隊圍繞每一款咖啡的特質進行設計,并由IoT持續監控其出品品質,進而保障穩定出品。基于此,讓消費者喝到的每一杯,都是擁有IIAC金獎品質的咖啡。


所以啊,這里補充一個知識點:即便是咖啡小白用戶,想品嘗好的咖啡豆也不難,看菜單上標的金獎豆、獨家定制批次,就知道豆子品質很靠譜。


一顆好豆背后,什么是關鍵


從全球精品咖啡產地挖掘到高品質、獨特風味的寶藏咖啡豆,并且獨家定制專屬批次,這原本是精品咖啡圈中略顯小眾的玩法。但如今,瑞幸將這種小眾玩法帶到面向大眾消費者的連鎖門店中,靠的是什么,以及憑什么是瑞幸?


獨家定制背后,讓人們看到的是瑞幸強大的供應鏈能力。


一直以來,瑞幸與咖啡豆原產地保持著緊密合作。以花魁咖啡豆原產地埃塞俄比亞為例,瑞幸在埃塞俄比亞咖啡采購量持續增長,2022年,瑞幸在埃采購生豆總量或將超過6000噸,將會是中國采購埃塞俄比亞生豆最多的咖啡品牌。


瑞幸巨大的采購量,以及在挖掘優質精品咖啡、協助提升產能等層面的助力,進一步促成了與原產地的深度合作,莊園主也會非常樂意配合進行定制實驗。此外,埃塞大使也曾表示,埃塞俄比亞政府將持續提供支持,助力瑞幸進一步參與埃塞俄比亞咖啡市場的發展。這都為瑞幸深度參與上游定制環節埋下了伏筆。


得益于供應鏈優勢,以及瑞幸強大的產品研發能力,有著“精品、稀缺、獨特花果香”特點的SOE花魁系列咖啡,經過瑞幸全國近8000家門店,讓中國的消費者輕輕松松就能享受到。


精品咖啡自由,可能嗎


最近幾年,咖啡消費在中國市場逐漸邁向日常化、剛需化,但對于精品咖啡來說,在大部分人心中還沒有建立起足夠的認識。


這樣的情況,如今正在被改變。


從2020年開始,瑞幸即上線SOE小黑杯系列,致力于突破精品咖啡與大眾消費者之間的桎梏。


所謂SOE(SingleOriginEspresso),是單一產地咖啡豆制作的濃縮咖啡。而瑞幸SOE小黑杯系列,在全球范圍知名咖啡產區,挖掘寶藏精品咖啡豆,采購已拓展至中國云南、巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞等地區,將單一產區獨具的特色風味帶到更多人身邊。


曾經,大家對連鎖咖啡品牌做精品咖啡還有所爭議,比如有人擔心大批量單豆烘培,會不會影響SOE咖啡最后的風味呈現。


但瑞幸小黑杯SOE系列經過了市場的檢驗,數據或許可以說明一切。2020年底推出SOE耶加雪菲系列,瑞幸一年賣掉了超過1000噸耶加雪菲咖啡豆。去年SOE花魁5.0剛上市就迅速售罄,短短一年時間,普通大眾已經從初識花魁,到盼著花魁回歸。


經過兩年多的發展,瑞幸小黑杯SOE也已經先后上市SOE花魁、SOE耶加雪菲、SOE云南紅蜜、SOE天堂莊園、SOE云南普洱、SOE瑰夏等多個系列。每一次小黑杯SOE系列上線,都會引發一輪小黑杯打卡風潮,讓人不由期待:小黑杯真是“款款皆寶藏”。


瑞幸小黑杯SOE系列的表現足以證明,中國的消費者對“一杯好咖啡”是有感知力的,是能夠喝懂并愛上的。


瑞幸正是靠著以用戶需求為核心進行選豆,并且擁有強大的供應鏈、研發、穩定出品能力,憑借高品質、高性價比、高便利性,贏得消費者信賴和喜愛,一步步坐穩精品圈。


2023年開年之際,我們不妨展望下精品咖啡的未來——“高品質又好喝”的精品咖啡或許正在成為一股新的風潮,不再是專屬于精英的小眾文化,而是能被大眾普遍接受、近乎于日常的一種享受。


2023年“兔年奪魁”的瑞幸SOE花魁,也成為更多人走進精品咖啡的世界第一杯。


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