近日，堅(jiān)果炒貨行業(yè)連鎖品牌“薛記炒貨”宣布完成6億元A輪融資，由專業(yè)消費(fèi)投資機(jī)構(gòu)啟承資本和美團(tuán)龍珠共同投資。

薛記炒貨于2002年創(chuàng)立于濟(jì)南，深耕堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)及終端門(mén)店銷售。2019年開(kāi)始，薛記炒貨創(chuàng)新迭代至體驗(yàn)型堅(jiān)果炒貨門(mén)店，顯著提升了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)程度，并實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。2022年薛記炒貨門(mén)店將拓展至1,000家以上。

啟承資本創(chuàng)始合伙人常斌表示：“面對(duì)一個(gè)傳統(tǒng)且分散的炒貨行業(yè)，薛記炒貨率先實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌升級(jí)和全國(guó)擴(kuò)張。薛記是啟承資本在“萬(wàn)店連鎖”投資主題下的重要布局。在未來(lái)5年，公司計(jì)劃在全國(guó)開(kāi)設(shè)4000家堅(jiān)果炒貨連鎖門(mén)店。作為支持薛記成長(zhǎng)的投資方，啟承資本把投后的價(jià)值創(chuàng)造作為對(duì)公司的長(zhǎng)期工作，在戰(zhàn)略、組織、數(shù)字化決策等方面為公司持續(xù)提供幫助，全力推動(dòng)薛記炒貨門(mén)店快速開(kāi)遍大江南北。“

在公司與啟承的多次交流中，薛記創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的精氣神也深深地感染著我們。作為薛記家庭的大家長(zhǎng)，薛大叔（創(chuàng)始人薛興柱）的初心是把來(lái)自原產(chǎn)地的最好產(chǎn)品帶給顧客，幾十年如一日傾心投入于薛記的事業(yè)。在他的帶領(lǐng)下，薛記人以熱情、真誠(chéng)的服務(wù)，把薛記的好產(chǎn)品帶給全中國(guó)每一個(gè)幸福的家庭。

以下是他們的故事：

將心注入，研發(fā)超級(jí)好產(chǎn)品

從開(kāi)始擺攤炒瓜子時(shí)，薛大叔就對(duì)原材料的品質(zhì)有著樸素的高要求。1992年，山東街邊的炒瓜子賣得非常火，薛大叔也買(mǎi)了一個(gè)小轉(zhuǎn)爐，在濟(jì)南英雄山附近擺攤炒瓜子。當(dāng)時(shí)，瓜子的售賣價(jià)格是兩塊五。上游的瓜子供貨商賣貨價(jià)格是一塊七。薛大叔跟原料商說(shuō)：“我給你一塊九，你回去多花兩毛錢(qián)，多掙一毛錢(qián)，多花一毛，給我們最好的貨。”九幾年，兩毛錢(qián)讓成本提升了12%。

成本比別人高，但薛大叔的瓜子仍賣兩塊五，不讓消費(fèi)者承擔(dān)。他坦言：“我當(dāng)時(shí)還不知道什么是匠心、初心。只知道多花錢(qián)買(mǎi)好貨，保證品質(zhì)和性價(jià)比，讓顧客吃了滿意，回來(lái)復(fù)購(gòu)。”

溯源產(chǎn)地是薛記保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要一環(huán)。在2018年底，薛大叔和合伙人王志釗親自去新疆可可托海，簽訂了4萬(wàn)畝薛記0531瓜子的種植基地。兩個(gè)人一邊手剝向日葵，也同時(shí)明確了薛記的產(chǎn)品方向：好產(chǎn)品起點(diǎn)是種植，原材料的品質(zhì)比工藝更為重要。

薛記位于新疆可可托海的0531瓜子種植基地

栗子是薛記的大單品。以往炒貨店賣栗子集中在秋冬，因?yàn)槔踝邮斋@在9月，過(guò)了農(nóng)歷春節(jié)，栗子的口感和香甜程度就開(kāi)始衰減；栗子加工也沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，特別依賴炒栗子師傅的技術(shù)，遇上師傅的心情不好，口感都會(huì)減分。

提升產(chǎn)品生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)化是薛記成立以來(lái)就堅(jiān)定的目標(biāo)。為了穩(wěn)定栗子的口感，薛記團(tuán)隊(duì)對(duì)加工栗子的工藝進(jìn)行了全流程的改良。在河北遷西的栗子產(chǎn)地，薛記把剛收獲的新栗子進(jìn)行零下38度的鎖鮮處理，保留其最佳的糖分、糯度。在工廠加工時(shí)，薛記會(huì)把栗子統(tǒng)一開(kāi)口處理，方便顧客扒開(kāi)食用。到終端門(mén)店購(gòu)買(mǎi)時(shí)，店員再通過(guò)烤箱烤幾分鐘，達(dá)到口感最佳的狀態(tài)。

通過(guò)每一個(gè)環(huán)節(jié)的改進(jìn)，薛記的栗子在一年四季都可以售賣，夏天的冰栗子銷量有時(shí)甚至比冬天還高。

薛記夏季的冰栗子

全網(wǎng)爆紅的奶棗是薛大叔認(rèn)為可以寫(xiě)在薛記發(fā)展歷程中的里程碑事件。2020年11月推出以來(lái)，奶棗讓薛記在小紅書(shū)、抖音累計(jì)的傳播量突破7億次。網(wǎng)紅單品的出圈讓門(mén)店也火了一把，新區(qū)域的門(mén)店剛開(kāi)業(yè)，消費(fèi)者就迫不及待來(lái)嘗鮮，排隊(duì)隊(duì)伍長(zhǎng)達(dá)一公里。

爆品的力量是巨大的，但對(duì)于一家有長(zhǎng)期愿景的企業(yè)來(lái)說(shuō)，單一爆品的價(jià)值有限，有持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品的能力才是最關(guān)鍵的。薛記產(chǎn)品創(chuàng)新的秘密武器不僅是薛大叔這個(gè)超級(jí)產(chǎn)品經(jīng)理，還有整個(gè)薛記產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)的對(duì)高標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)著追求。

薛記超級(jí)產(chǎn)品經(jīng)理薛大叔

綠豆糕是薛記2021年夏季的新品。在研發(fā)薛記綠豆糕時(shí)，團(tuán)隊(duì)從產(chǎn)品的原料、工藝、設(shè)備、造型、儲(chǔ)存時(shí)間上進(jìn)行了多次修正，前后共花費(fèi)了半年時(shí)間。綠豆糕含有黃油成分，但全國(guó)不同品牌的黃油原料差距相當(dāng)之大，價(jià)格相差幾倍。在研發(fā)過(guò)程中，薛大叔和當(dāng)年一樣，毅然選擇了質(zhì)量更好的必勝客同款的黃油，保證綠豆糕的品質(zhì)和口感。

內(nèi)部試吃是研發(fā)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。多批次的樣品會(huì)被送到辦公室，讓薛記總部每個(gè)同事進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。在工藝上，薛記上上下下在烤綠豆糕和冰鎮(zhèn)綠豆糕中反復(fù)抉擇，最后很多人認(rèn)為冰鎮(zhèn)的口感比現(xiàn)烤的更甜糯，也更適合夏天食用。最終，冰鎮(zhèn)口味綠豆糕作為薛記當(dāng)季的重磅新品推出市場(chǎng)，獲得了極高的評(píng)價(jià)。

薛記冰鎮(zhèn)綠豆糕

冬季主打的酸奶柑橘片同樣經(jīng)歷了反復(fù)打磨，對(duì)橘子的選擇就嘗試了五個(gè)品種。最后，選用了湖南常德的柑橘作為原材料。在酸奶柑橘片爆火之后，常德一地的柑橘已經(jīng)無(wú)法滿足薛記的生產(chǎn)需求。薛大叔親自跑遍全國(guó)尋找同款優(yōu)質(zhì)柑橘，但是對(duì)比下來(lái)，還是常德的柑橘口感最佳。但即使是門(mén)店偶爾斷貨，公司也沒(méi)有退而求其次選擇其他橘類材料。

薛記冬季的爆款酸奶柑橘片

經(jīng)典品類和網(wǎng)紅爆品不斷得到消費(fèi)者認(rèn)可，薛記團(tuán)隊(duì)也更加明確了自身的產(chǎn)品戰(zhàn)略：第一，賦予價(jià)值，對(duì)堅(jiān)果炒貨的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行提升。第二，賦予味道，不斷地研發(fā)消費(fèi)者喜愛(ài)的網(wǎng)紅新品。通過(guò)好產(chǎn)品和體驗(yàn)去連接消費(fèi)者，才能讓薛記成為真正強(qiáng)大的品牌。

顧客為先，創(chuàng)造門(mén)店新體驗(yàn)

2018年，王志釗加入薛記炒貨作為主導(dǎo)負(fù)責(zé)人來(lái)做薛記的品牌升級(jí)。從2018年到現(xiàn)在，薛記實(shí)現(xiàn)了10倍的增長(zhǎng)。

“增長(zhǎng)是有時(shí)間窗口的，我們要感恩這個(gè)時(shí)代。以前中國(guó)的10萬(wàn)家線下的堅(jiān)果炒貨店屬于有品類沒(méi)有品牌。隨著消費(fèi)者需求的升級(jí)，堅(jiān)果炒貨這種中國(guó)人高頻消費(fèi)的品類，在品質(zhì)上打開(kāi)了上升通道，以往的產(chǎn)品和門(mén)店體驗(yàn)已經(jīng)跟不上消費(fèi)者的需求。”王志釗說(shuō)。

但能讓消費(fèi)者滿意的炒貨店是什么樣呢？在2018年這個(gè)時(shí)點(diǎn)，市場(chǎng)上沒(méi)有可以參照的樣本。于是，薛大叔兩人帶著團(tuán)隊(duì)，從門(mén)店端、供應(yīng)鏈一步步摸索著打磨店型，梳理全線產(chǎn)品。

首先，公司對(duì)標(biāo)準(zhǔn)店進(jìn)行反復(fù)打板，根據(jù)門(mén)店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和消費(fèi)者的反饋，對(duì)門(mén)店設(shè)立的位置、面積、裝修、以及商品陳列方式和在售產(chǎn)品的組合不斷進(jìn)行調(diào)整。有一家打樣兒門(mén)店重裝了三次，才調(diào)整到薛記團(tuán)隊(duì)滿意的狀態(tài)。磨店型前后花了大半年時(shí)間，寫(xiě)了六、七份厚厚的報(bào)告文件。2018年底，薛記第一家新版門(mén)店——印象濟(jì)南店開(kāi)業(yè)。隨后，薛大叔和合伙人又選擇了五家效益很好的門(mén)店進(jìn)行翻新整改，這些門(mén)店也成為第一批內(nèi)部合伙制門(mén)店。

在磨店型的過(guò)程中，門(mén)店的改造和細(xì)節(jié)的調(diào)整也意味著營(yíng)業(yè)成本的增加。那段時(shí)間，薛記的開(kāi)店速度也明顯放慢了，但這樣的“暫停”，最終打造出了2.0版的薛記炒貨門(mén)店，為隨后2020年的高速發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

 薛記世紀(jì)佳園旗艦店（可做輪播）

隨著門(mén)店升級(jí)，薛記從社區(qū)進(jìn)入了核心商場(chǎng)。商場(chǎng)帶給薛記的不僅是客流，還有更響亮的品牌知名度。選址的改變讓薛記突破了堅(jiān)果炒貨行業(yè)的淡旺季的銷售模式。通過(guò)調(diào)整應(yīng)季產(chǎn)品，薛記在夏天的門(mén)店銷售額也非常亮眼。

薛記整體品牌的定位也更有包容性。以往，薛記的消費(fèi)者年齡偏大，很多是送完孩子上學(xué)的家長(zhǎng)來(lái)薛記買(mǎi)點(diǎn)東西。現(xiàn)在薛記更加老少咸宜，年輕消費(fèi)者越來(lái)越多。從剛會(huì)走路小孩到青年人再到爺爺奶奶都是薛記的客群，每個(gè)人都能在薛記找到適合自己的產(chǎn)品。

薛記門(mén)店的不同年齡段的消費(fèi)者

品牌升級(jí)后，薛記經(jīng)歷了火箭式的增長(zhǎng)：2021年春節(jié)，薛記的開(kāi)店的數(shù)量是120家；截至今年6月，薛記已開(kāi)業(yè)的門(mén)店600多家；到2022年年底，公司計(jì)劃將門(mén)店網(wǎng)絡(luò)拓展至1,000家以上。

歷久彌新，成就國(guó)民新品牌

一件事讓薛大叔的印象深刻，他在訪談中多次提及。2002年春節(jié)期間下大雪，正趕上顧客集中采辦過(guò)年的堅(jiān)果炒貨。薛記第一個(gè)專賣店門(mén)前排起了長(zhǎng)龍，隊(duì)伍打了好幾個(gè)彎，要等40分鐘才能買(mǎi)到商品。當(dāng)時(shí)薛記門(mén)店條件簡(jiǎn)陋，沒(méi)有準(zhǔn)備棚子和傘。等顧客排到時(shí)，頭頂都已經(jīng)積了厚厚的一層雪。

當(dāng)時(shí)，薛大叔還在親自賣瓜子。看到這景象，他感動(dòng)，卻又沒(méi)辦法對(duì)每一位顧客表達(dá)。晚上閉店后，薛大叔在庫(kù)房找了一個(gè)角落抹眼淚，他問(wèn)自己：“為什么顧客會(huì)用這種行為去認(rèn)可你、熱愛(ài)你？你薛記薛興柱有什么理由不把產(chǎn)品做好？”

薛大叔和門(mén)店顧客

從英雄山擺攤到現(xiàn)在，薛記已經(jīng)在濟(jì)南走過(guò)三十個(gè)年頭，經(jīng)歷了三代人，很多顧客從青年吃到中年。也有吃著薛記長(zhǎng)大的人，后來(lái)加入了公司，負(fù)責(zé)薛記抖音運(yùn)營(yíng)的王安尼就有這樣的經(jīng)歷。早年薛大叔擺攤的時(shí)候，王安尼還是個(gè)抱在家長(zhǎng)懷里的小女孩。安尼嘴甜，每次就親切的喊“薛叔叔”，薛大叔也總會(huì)單獨(dú)給她剝一顆栗子放在手里。薛記是伴隨安尼長(zhǎng)大的一個(gè)品牌，她想用年輕人喜歡的方式，去傳播薛記曾經(jīng)帶給她的美好。她也經(jīng)常半開(kāi)玩笑，說(shuō)來(lái)到薛記圓了小時(shí)候想要天天嗑瓜子的夢(mèng)想。

薛記的產(chǎn)品受到年輕家庭的喜愛(ài)

薛記公司的使命是讓一顆大大的瓜子走進(jìn)全中國(guó)每一個(gè)幸福的家庭。而幸福對(duì)于重視家庭觀念的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，很多時(shí)候意味著親人間的幫扶、團(tuán)聚時(shí)的分享、一餐一飲的用心。這是屬于中國(guó)人獨(dú)特的情感表達(dá)——他們往往是含蓄的、報(bào)喜不報(bào)憂的，但是每年長(zhǎng)途跋涉地回家時(shí)，他們會(huì)把平時(shí)生活中節(jié)省下來(lái)的錢(qián)用來(lái)買(mǎi)最好的產(chǎn)品帶給家人品嘗。

薛記的堅(jiān)果炒貨陪伴了太多這樣的家庭團(tuán)聚，在這樣一個(gè)被濃縮的幸福時(shí)刻，產(chǎn)品不僅是產(chǎn)品，而是點(diǎn)綴記憶的味道，門(mén)店也不僅是門(mén)店，而是體驗(yàn)與分享之媒介。正因?yàn)閯?chuàng)業(yè)背后的意義感，薛大叔和團(tuán)隊(duì)越來(lái)越堅(jiān)信他們?cè)谧鲆患o(wú)比偉大的事。這種偉大不是顛覆式的創(chuàng)新，而是如涓涓細(xì)流般長(zhǎng)久滋潤(rùn)人心的一件事。到今天，它依舊是美好而稀缺的，值得每一個(gè)薛記人為之奮斗。