摘要:8月,餐飲大數據研究與測評機構NCBD(餐寶典)正式發布“2022中國餐飲金饕獎”系列榜單,引起業內廣泛關注。其中,胡桃里入榜十大最受歡迎酒館品牌。
8月,餐飲大數據研究與測評機構NCBD(餐寶典)正式發布“2022中國餐飲金饕獎”系列榜單,引起業內廣泛關注。其中,胡桃里入榜十大最受歡迎酒館品牌。
“標準由我 追隨由它”是胡桃里的姿態,作為音樂酒館品類的開創者,曾在爆火階段引來無數模仿者,只有胡桃里以穩健的姿態走到現在,成為夜生活里一顆閃亮的星。
9月,胡桃里即將迎來8周年生日,我們把目光拉回到初始,看看開放加盟后的首家店——胡桃里哈爾濱南崗木介街店,現在怎么樣了?
文藝之花穿過雪花 擁抱冰城的夜晚
在這個被稱作冰城、東方小巴黎的哈爾濱,雪花賦予它浪漫、氣質中透著豪爽,滿足了我們對這座城市的全部想象。
7年前,胡桃里哈爾濱店投資人–于超把一個文藝的故事帶到了這個城市。2015年,在與胡桃里有一面之緣后,她就毫不猶豫直飛往深圳總部,簽下了她的第一家胡桃里(以下簡稱“哈爾濱店”),并且經營至今。
胡桃里哈爾濱木介街店
哈爾濱店作為胡桃里國內首家開業的加盟店,伴隨著品牌成長,7年間一直以“晚餐就開始的夜生活”陪伴哈爾濱人民,并且在2021年胡桃里2.0店亮相以后,于超又迅速增開二店,開啟了兩代胡桃里在哈爾濱并行之路。
胡桃里哈爾濱南崗木介街店
胡桃里哈爾濱西城紅場店
打破哈爾濱人“9點睡”的習慣
“我們東北人骨子里就是文藝的,只是沒有被合適的場所激發,我要做的就是激發它。”
回想哈爾濱首店開業之初,于超就遇到雙重矛盾。首先是冬天寒冷的氣候讓哈爾濱人養成了入夜宅家的習慣,而胡桃里的黃金經營時段正是從晚餐開始;其次是當地人愛喝白酒,而胡桃里主打紅酒文化。但兩個看起來似乎不能調和的矛盾,并沒有擱淺于超的文藝理想。
胡桃里哈爾濱南崗木介街店
為了讓當地人接受紅酒,門店開展了一系列的紅酒品鑒活動,傳遞紅酒文化;同時增加當地特色菜系,以舒適、高品的餐市出發,帶動酒市的停留和消費,這讓更多以喝紅酒為時尚的客人走進了胡桃里。
門店開展紅酒品鑒活動
在多重努力下,當地人對紅酒從最初的不接受,到開始享受聽音樂、喝紅酒的時光,門店紅酒的銷售成績亮眼。同時人流量逐漸加大,甚至在寒冷天氣下仍維持火爆的排隊現象。
人情化經營模式,收獲客戶好口碑
“我們這里的顧客80%都是回頭客,他們來到就像回家一樣。”哈爾濱店的經營者說到。“每次客人到店,都可以挨個兒打招呼,甚至客人之間在胡桃里相識,能一起喝個酒,就喝得有意思。” 用心的服務,讓哈爾濱店收獲了客人的高滿意度。
大眾點評客人對門店評價
團隊的穩定對于門店的經營是至關重要的,哈爾濱店的經營者深知這一點,她認為了解員工其實跟了解客人是一個道理,在工作中快樂的情緒讓員工更好地和客戶交朋友。久而久之,店內就有了家庭氛圍。
雙口碑并行加持 品牌效應最大化
哈爾濱店經營7年仍勢頭良好的秘訣還要提兩個口碑。一是胡桃里的品牌口碑,二是哈爾濱店本身在當地的客戶口碑。二者并行,才能發揮1+1>2的效力。
“我們當地人是很認胡桃里這三個字的。”如哈爾濱店經營者所說,胡桃里的“招牌”就意味著音樂酒館領域的王者,這就是品牌的力量!
胡桃里陪伴式的音樂現場、綠植環繞的輕松氛圍備受喜愛的同時,哈爾濱還以特色派對文化、趣味互動游戲等活動,給客戶帶來能吃能喝也能玩的夜生活美好體驗,積累了堅實的客戶口碑,讓客人愿意把聚會、生日、求婚等重要的日子都放在胡桃里。
胡桃里哈爾濱南崗木介街店
各方品牌搶占賽道 胡桃里2.0再開局面
近年來,隨著夜經濟的蘇醒,更多同類品牌如雨后春筍般涌現。“拼設備、拼服務、拼歌手”,行業的內卷、疫情的沖擊,讓門店的經營壓力倍增。
在這個危機時段,于超再次看見機會。2021年12月,全新胡桃里2.0正式亮相,煥然一新的面貌不僅驚艷市場,也挑動了于超的神經,她決定增開一家胡桃里2.0。
胡桃里哈爾濱西城紅場店
胡桃里2.0在試營業階段就展現火爆潛力,延續創新,餐、酒結合帶來新的競爭方向,升級現場帶來新的體驗。
雙代店并行的局面已經打開,就吸引了不同年齡層的客人,各有特色的體驗,讓哈爾濱店在時代巨浪之下得以乘風破浪!
胡桃里哈爾濱西城紅場店
品牌的成功是時間的結晶,時代在不斷變化,胡桃里也在不斷完善,希望成為更好的夜生活陪伴者。
時間也在檢驗品牌,被看見和被記住是第一步,走出第一步才能有被信任和被熱愛的可能。需要新的增長,去面對未來更加未知的世界,所以胡桃里的探索從未停止。
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