被稱作“未來肉”的植物肉，憑借環保、健康等優勢，一直以來受到資本市場的關注和熱捧。2020年被稱為中國植物肉的“元年”，國際植物肉品牌紛紛布局中國市場，本土品牌迅速迎頭趕上。除此之外，餐飲連鎖巨頭肯德基、麥當勞等也推出植物肉產品，植物肉的風潮正式吹進了中國消費市場。

植物肉的發展，符合當下倡導的低碳環保與可持續發展理念，亦有助于推動中國食品產業向可持續發展轉型。不過，目前國內植物肉市場尚處于起步階段，市場教育程度有待進一步提升，而植物肉產品要真正走上中國廣大消費者的餐桌，還需要克服口感和價格這兩座大山，“比肉貴，沒肉好吃”是植物肉產品目前面臨的最大痛點。

中國植物肉市場的未來將如何發展？植物肉產品如何才能俘獲中國消費者的心？今天，我們邀請到了新銳植物肉品牌“植物家HEROTEIN”，和他們一起聊一聊植物肉企業在中國市場的經營之道。

轉移全球技術，落實供應鏈全面本地化

自帶“環保光環”的植物肉，憑借“低碳、未來食物”等概念，在市場上賺足了眼球。但也有人指出：“中國人才吃飽飯幾年，憑什么不讓我們吃肉？”

在食品行業，光靠環保低碳是不足以長期吸引消費者的，根本的重點還在于“吃”上。對此，植物家CEO李意雯表示：“植物家的定位是做高品質的植物肉品牌，但是高品質不等于高價格，植物家主打高性價比的美味產品，目標是盡可能提供更多消費者用較低的試用門檻嘗試植物肉的產品。”

為了解決“比肉貴，沒肉好吃”的痛點，植物家率先與全球同步，采用“濕法拉絲蛋白”的前沿技術，該技術的優勢在于能夠大幅提升植物肉的鎖水度和纖維感，最大程度模擬真實肉感。

（濕法拉絲蛋白纖維展示）

2021年下半年，植物家開始籌備在國內開發一條濕法拉絲蛋白基底生產線。國際領先的德國濕法拉絲蛋白設備生產商Cremer，作為前期投資者和戰略合作伙伴，為其提供了技術、生產及供應鏈的支持。

據了解，經過數次大型測試，這條生產線目前已成功達到國際成熟技術水平，并將進入量產流程，未來不久將實現本地化生產，大幅提升植物家的供應鏈效率，相較進口可降低70%的基底成本，這也意味著，植物肉產品的價格在未來將更加親民。

對于持續引領國內植物肉市場的技術領先，李意雯表示：“植物家將秉持在國內及全球的優勢，持續研發最前沿的技術，例如混合肉及結合發酵技術，以期在未來提供更符合消費者需求的產品。”

從餐飲端到零售端，雙渠道共同發力

在渠道策略上，由于植物肉仍為新興概念，消費者對其缺乏認知，多數植物肉品牌起初更傾向于從B端出發，通過與知名餐飲商家合作提高產品影響力，依靠餐飲品牌客流量和品質背書推向消費者，快速提升市場占有率。

對此，植物家堅持做品牌還是要落實到C端，通過C端渠道，直接面對第一線消費者，看到了更深入、更廣大的消費者需求反饋，可以幫助植物家更好地改善產品及拓展渠道，也使得B端、C端達成互相支持。

據了解，植物家目前的的營銷戰略是全渠道化的，在銷售占比上，B端占比約40%，C端占比約60%，C端包括零售和電商兩個渠道。

在B端渠道，植物家已成功入駐多家口碑相傳的餐廳，獲得了大廚及餐飲老板的認可。早期客戶包括知名團餐供應商康帕斯、索迪斯、埃頓，及高端酒店Club Med、安吉悅榕莊、W Hotel等，近期也已入駐多所國際學校、企業餐廳及連鎖餐飲。

在C端，植物家自2021年開始布局線上線下零售渠道，包括City Super、Epermarket、捷德鮮、北京綠葉子、青島GranVida等。目前已入駐近200家商超門店，12個城市，并籌備進入家樂福、便利店及其他新零售渠道。在線上，植物家目前入駐了天貓、拼多多、抖音、微信商城等主流電商平臺，觸達更廣泛的消費群體。

植物肉從B端走向C端，表明中國植物肉市場正在走向成熟，消費者的接受度持續提升，消費習慣正在建立。隨著Z時代的消費能力逐漸釋放，他們對食品健康及環境保護的需求會越來越高，中國植物肉的市場將不斷擴大，這也將對未來的產品提出更高的要求。

產品研發本土化、便利化，滲透年輕消費群體食用場景

植物肉要想真正打動“中國胃”，不僅在口感上要像真肉，在產品研發上也需要把握好中國人的飲食習慣，不斷創新推出更具本土特色的產品。植物家前期發布的消費者調研也佐證了這一觀點，有將近7成的受訪者最期待用植物肉烹飪中式菜肴。

（圖為使用植物家產品制作的梅干菜餅、紅燒獅子頭、咕嚕雞）

植物家推出的“植物蛋白輕食水餃”系列產品，就是一個成功的案例。水餃作為中國人日常飲食中不可或缺的品類，市場消費體量較大，目前該系列在電商平臺上的銷售TOP1的產品。

“植物肉目前在西式餐飲領域的應用較常見，但實際上，中式餐飲市場更為廣闊。我們希望讓更多餐飲企業和消費者了解植物肉，通過長期的努力將植物肉推廣到中式餐飲領域。”植物家CEO李意雯表示。

現階段，一、二線城市的年輕上班族群是植物肉市場的消費主力。他們大多工作生活節奏較快，同時也不希望因為忙碌而犧牲飲食質量。針對這群人的使用場景和需求，植物家推出了“微波即食番茄肉丸意面”，省略煮面步驟，提升用餐的方便性，并兼顧了營養和口感，讓忙碌的年輕白領能夠便捷地享受美味一餐。

在抓住“中國胃”這件事上，本土品牌或許更具優勢，他們熟知中國人的飲食習慣，也有能力開發匹配中餐的各種產品。要想用“中國味”滿足“中國胃”，恐怕還是離不開“中國人”。

小結：

從引進國際前沿技術，到供應鏈全面本地化，植物家向我們證明了，技術的迭代創新是企業競爭力的核心所在，也是滿足消費者不斷革新升級的消費需求的關鍵一環，更是推動中國植物肉企業向上探索，引領整個行業發展的動力所在。

隨著植物肉技術的愈發成熟，生產成本的有效控制，產品口味的不斷優化，以及消費者健康環保意識的提升，植物肉或許終將從“未來食物”、“資本寵兒”蛻變為“好吃不貴的健康美食”，真正走上尋常百姓的餐桌。中國植物肉的未來，依然值得期待。

關于植物家HEROTEIN：

植物家HEROTEIN于2020年在上海成立，是中國第一家采用前沿科技濕法拉絲蛋白技術的植物肉公司。植物家結合國際科研技術和國內管理團隊豐富的行業經驗，為國內市場打造頂尖的植物基產品，致力于讓健康美味的植物基產品進入到每一個中國家庭，讓消費者在享受美食的同時，也確保食品安全并為環保盡一份心力。公司創立至今已榮獲多項國內外獎項，包括國際未來農業食品百強榜替代蛋白TOP 20以及動點科技ORIGIN 創新獎項（食品及農業科技類別）。植物家自創立以來，已完成數百萬美元的融資，目前正開展新一輪的融資計劃。