央廣網(wǎng)北京7月14日消息 近年來，隨著中國食品制造業(yè)向好發(fā)展以及人們消費(fèi)行為的深入改變，“一人食”“懶人經(jīng)濟(jì)”“新宅家生活”等消費(fèi)習(xí)慣正在逐步構(gòu)建中，進(jìn)而拉動(dòng)方便速食行業(yè)規(guī)模穩(wěn)步增長。

據(jù)360大數(shù)據(jù)顯示，受疫情影響食品行業(yè)整體關(guān)注度呈下降趨勢(shì)，但方便速食品關(guān)注度呈逆勢(shì)增長，由整體食品行業(yè)的1.2倍暴漲至3.3倍。

正是因?yàn)閭涫荜P(guān)注，在315曝光食品衛(wèi)生安全問題后，作為方便速食行業(yè)主力軍的方便面領(lǐng)域迎來了“大洗牌”：平日里默默無聞的白象一夜走紅，甚至被消費(fèi)者買斷貨。身在北京的譚先生直到4月初才吃上一口白象，“家附近的超市都沒有貨，我是加班期間在公司附近的一家便利店無意間發(fā)現(xiàn)了大骨面多半桶。很多同事看我吃，也都跑去買了，那天晚上的辦公室是‘白象味兒’的?！?/p>

一時(shí)之間，白象風(fēng)頭無兩；但隨著時(shí)間推移，坊間也有另外一種聲音傳出——“白象會(huì)不會(huì)曇花一現(xiàn)，成為下一個(gè)鴻星爾克？”

這一說法隨著白象在線上、線下銷售雙端發(fā)力，銷售額節(jié)節(jié)攀升的現(xiàn)實(shí)不攻自破。白象似乎找到了破解“鴻星爾克怪圈”的密碼，堪稱當(dāng)國民品牌面對(duì)“一夜走紅”時(shí)，教科書級(jí)的神操作。

好吃才是硬道理

作為一款食品，好不好吃是評(píng)判產(chǎn)品是否成功最重要的因素之一。白象食品自1997年誕生以來，25年間始終堅(jiān)持走自己的路：通過自主研發(fā)產(chǎn)品，不斷錘煉自身品質(zhì)硬實(shí)力。

（企業(yè)供圖，央廣網(wǎng)發(fā)）

據(jù)白象食品研發(fā)中心副總經(jīng)理劉菊燕介紹，白象食品總部研發(fā)中心位于最大的生產(chǎn)基地河南鄭州，分子公司都下設(shè)研發(fā)相關(guān)的部門。據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，白象擁有研發(fā)室、化驗(yàn)室、中試實(shí)驗(yàn)車間等各類實(shí)驗(yàn)室的總建筑面積已超過1600平方米，更搭載布拉班德粉質(zhì)儀、拉抻儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、氣相色譜儀等各種先進(jìn)的試驗(yàn)設(shè)備和檢測(cè)設(shè)備50余臺(tái)。

除了配套硬件設(shè)施齊備以外，白象的研發(fā)軟實(shí)力也在不斷進(jìn)階中。目前，白象共有科研人員70人，其中57%擁有江南大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等國內(nèi)知名高校研究生及以上學(xué)歷。白象憑借著自主培養(yǎng)與外部高學(xué)歷人才引進(jìn)相結(jié)合的方式，組建了一支核心研發(fā)隊(duì)伍，為產(chǎn)品創(chuàng)新打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

近三年，白象在研發(fā)方面的投入均超過2000萬元，而在未來三年白象將持續(xù)加大對(duì)基礎(chǔ)研究、高端人才引進(jìn)、新技術(shù)、新材料等重點(diǎn)領(lǐng)域的支持，預(yù)計(jì)研發(fā)費(fèi)用將增至3000萬元以上。

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但是，美味并不是靠先進(jìn)的設(shè)備，領(lǐng)先的技術(shù)和專業(yè)化的人才就能輕易得到的。吊一碗好湯是廚師的看家本領(lǐng)，而對(duì)于要把好湯做進(jìn)方便面里的白象來說，這更是一項(xiàng)愈加艱難的挑戰(zhàn)。在2003年白象食品推出國內(nèi)首款骨湯方便面——“1元大骨面”之前，為了做出一碗好湯，白象的研發(fā)人員走遍全國26座城市，尋覓到廣東的老火煲湯、江西的瓦罐湯、湖北煨湯、信陽固始雞湯等數(shù)十種地道地方名湯。

與此同時(shí)，白象食品還與烹飪協(xié)會(huì)國家級(jí)烹飪大師、各地方名廚、臺(tái)灣名廚等專業(yè)人士深入配合，最終實(shí)現(xiàn)了突破，填補(bǔ)了國內(nèi)方便面行業(yè)骨湯品類的空白，一躍成為中國“骨湯方便面”品類的開創(chuàng)者。

自此，白象食品“湯”資產(chǎn)的雛形初現(xiàn)。

2012年，白象精燉大骨面作為中國方便面的代表，奪得世界食品科技大會(huì)的高級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)“全球食品工業(yè)大獎(jiǎng)”，實(shí)現(xiàn)全球方便面行業(yè)在該獎(jiǎng)項(xiàng)50年歷史上零的突破。

2013年，白象食品再次將明星產(chǎn)品大骨面進(jìn)行了全新升級(jí)，開啟了從“白水泡面”到“骨湯泡面”的新時(shí)代。

在此之后，依托于20多年的制湯工藝，白象食品在2018年提出“告別粉醬包，只用高湯包”的全新理念，并于同期上市行業(yè)首創(chuàng)的高湯面產(chǎn)品“白象湯好喝”。這一系列也奠定了白象食品在走紅后，可以持續(xù)獲得消費(fèi)者“自來水”般良好口碑的基礎(chǔ)。

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安全是生命線

今年的315晚會(huì)把方便面行業(yè)的食品安全問題推到了消費(fèi)者的視野中，也將“老壇酸菜”這一昔日方便面領(lǐng)域熱度數(shù)一數(shù)二的口味瞬間降至冰點(diǎn)。面對(duì)315晚會(huì)后互聯(lián)網(wǎng)上洶涌的輿情，白象迅速做出了“沒合作，放心吃”的回應(yīng)，隨后有媒體曝出白象食品生產(chǎn)的產(chǎn)品被抽檢67次，結(jié)果均為合格；其投資公司及分公司等也涉及近300次抽檢，結(jié)果均為合格。

100%的抽檢合格率成為白象方便面贏得消費(fèi)者青睞最大的“金字招牌”。

白象食品始終嚴(yán)守食品安全質(zhì)量的每個(gè)環(huán)節(jié)，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、供應(yīng)選擇、加工過程、運(yùn)輸管理、終端控制，建立完善的管理體系和標(biāo)準(zhǔn)，力求做到極致，把好供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量與安全，25年來初心從未改變。

盡管每一家食品生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)有上面提及的體系和標(biāo)準(zhǔn)，但是否能真正將其落實(shí)到位，并且將食品安全意識(shí)融入到每位一線員工的血液中，就體現(xiàn)了企業(yè)與企業(yè)之間的差距，顯然白象不僅做到了前者，更做到了后者。

為了讓白象的員工對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的理解與公司的生產(chǎn)經(jīng)營理念完全對(duì)齊，讓基層的員工也能夠理解品牌理念中對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追求，白象食品每年都會(huì)不計(jì)成本地為員工提供各類培訓(xùn)，以全面提升員工的認(rèn)知水平。

集團(tuán)每年都會(huì)組織全體員工進(jìn)行《食品安全知識(shí)》《幸福家庭建設(shè)》等課程學(xué)習(xí)，每年安排對(duì)基層、中層2000多名員工帶薪參加《營銷訓(xùn)練營》《職業(yè)素養(yǎng)提升》《中、高層領(lǐng)導(dǎo)力》等課程培訓(xùn)，對(duì)企業(yè)核心崗位表現(xiàn)優(yōu)異的員工送至外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)深造，或參加MBA課程進(jìn)行學(xué)習(xí)提升。

當(dāng)食品安全的理念深入人心，員工對(duì)安全和品質(zhì)的理解與公司的理念完全對(duì)齊時(shí)，食品安全就成為了白象食品的生命線和護(hù)城河。

創(chuàng)新是風(fēng)向標(biāo)

作為一家深耕食品產(chǎn)業(yè)25年的民族企業(yè)，實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展周期長、執(zhí)行操作難、經(jīng)濟(jì)效益薄等問題同樣也困擾著白象食品。有些企業(yè)為了追求短期利益會(huì)將精力投入到房地產(chǎn)、金融、互聯(lián)網(wǎng)等見效快、收益高的行業(yè)。也曾經(jīng)有投資人建議白象發(fā)展除食品以外的其他領(lǐng)域，但是都被白象婉拒了。

“做食品實(shí)業(yè)更難，但這份‘苦差事’總要有人來干的”，白象食品集團(tuán)方便面事業(yè)群營銷中心副總裁姚進(jìn)說道，“而白象的破局之道則是始終筑牢品質(zhì)底線、不斷提升研發(fā)創(chuàng)新實(shí)力、以科技助推開源節(jié)流降本增效、積極承擔(dān)民族偉大復(fù)興過程中的企業(yè)責(zé)任，通過創(chuàng)造出更廣泛的社會(huì)價(jià)值來取得消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品、品類、品牌的多重信任，進(jìn)而將白象逐步打造成為新實(shí)業(yè)的標(biāo)桿”。

姚進(jìn)認(rèn)為，白象未來將朝著“文化輸出”與“科技賦能”兩個(gè)方向著重發(fā)力。

（企業(yè)供圖，央廣網(wǎng)發(fā)）

在文化輸出層面，對(duì)內(nèi)，通過積極踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，憑借高效的生產(chǎn)、高質(zhì)量的產(chǎn)品、快速的物流供應(yīng)保障、資金救助等方式，及時(shí)幫助受災(zāi)、受困群眾，并向年輕人傳輸正能量和正確的價(jià)值觀。對(duì)外，在中華文化復(fù)興的大背景下，通過“湯好喝”和“大辣嬌”傳遞中華民族“湯文化”和“辣文化”，讓世界各地的消費(fèi)者都能感知并接受中國的美食文化。

在科技賦能層面，一方面通過食品科技助力現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)迭代，并通過創(chuàng)新科技加速新品的開發(fā)研制；另一方面利用科技手段打造全程可追溯的食品安全信息平臺(tái)，“為每一批次產(chǎn)品建立‘戶口檔案’：對(duì)食材原產(chǎn)地、原料供應(yīng)商、生產(chǎn)班組和責(zé)任人、生產(chǎn)過程等各環(huán)節(jié)實(shí)行在線管理并溯源，進(jìn)而讓所有的白象產(chǎn)品均可追溯到具體工序”，通過全鏈路數(shù)字化技術(shù)筑起食品安全“防火墻”，真正做到“來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究”。