由于疫情對消費者就餐方式的改變及消費者對于食品便捷性、安全性與快速觸達的需求,“在家吃飯”市場在過去5年間實現(xiàn)了總量翻倍。沙利文白皮書數(shù)據(jù)顯示,至2020年,中國“在家吃飯”市場規(guī)模達29,238億元,復合增長率為13.3%,預測2025年其市場規(guī)模可升至35,529億元,“在家吃飯”行業(yè)未來市場規(guī)模將進一步擴大。

“預制食品”成為“在家吃飯”行業(yè)標準最優(yōu)解

近年,隨著疫情之后人們生活習慣的改變,“在家吃飯”逐漸成為一種主流。“在家吃飯”場景以實現(xiàn)方式細分為:買菜在家烹飪、買預制食品在家烹飪、外賣到家。

三種方式雖各具千秋,但“在家吃飯”場景下,消費者主要關注的問題始終圍繞烹飪/等餐耗時、食品品質及安全、性價比,以及購買的便捷性這幾點。相較于傳統(tǒng)的買菜和外賣方式,預制食品憑借其烹飪時間短、品牌預制食品安全健康、性價比高、多平臺購買渠道豐富等優(yōu)勢,有望全面解決行業(yè)的痛點。沙利文認為,預制食品作為“在家吃飯”最優(yōu)解,形成了行業(yè)三大標準。而作為預制食品行業(yè)的先行者鍋圈食匯,正在用它的商業(yè)邏輯與發(fā)展方式詮釋著這一標準定義。

第一標準是天然優(yōu)質的產(chǎn)品矩陣。天然優(yōu)質食材制作、注重食品質量與安全生產(chǎn),是預制食品行業(yè)最基本的市場標準。鍋圈食匯從成立之初便擁有著嚴苛的產(chǎn)品內控制度,包括嚴格的門店產(chǎn)品驗收標準、冷鏈控溫、實時GPS監(jiān)控、供應鏈信息化系統(tǒng)等,為消費者筑建幸福生活的基石。

第二標準是線上線下全消費場景貫通。預制食品品牌注重線上線下全消費場景貫通,帶給消費者社區(qū)廚房體驗。而行業(yè)領先品牌鍋圈食匯在全國已有8000多家門店,主要分布在老百姓鄰近社區(qū),同時,依托線上APP與線下門店OMO一體化協(xié)同,切實為百姓打造高品質的幸福生活。

第三標準是數(shù)字化賦能。大數(shù)據(jù)時代背景下,數(shù)字化運營已成為頭部預制食品品牌的“新王牌”。鍋圈食匯目前已其通過將會員、收銀、產(chǎn)品、后廚、管理和供應鏈全盤在線化,將線上線下實現(xiàn)一體化,清晰、可視化地了解門店經(jīng)營和用戶、商品的情況。在更高水平的線上化、數(shù)字化支撐下,供應鏈管理、產(chǎn)品研發(fā)、營銷、客戶運營等模塊都能更好地進行數(shù)字化運營,提升效率降低成本,為千家萬戶提升幸福指數(shù)。

預制食品將成為“在家吃飯”市場未來主要增長點

據(jù)沙利文調研,2020年,買預制食品在家烹飪市場規(guī)模僅占“在家吃飯”市場的2.8%,并預測該比例將在2025年上升至5.0%。而就地過年等因素,更是推動春節(jié)期間預制食品銷量大增。商務部數(shù)據(jù)顯示,2021年春節(jié)期間,僅網(wǎng)上年貨節(jié),年夜飯系列商品銷售額就同比增長96%,其中半成品增長380%以上。經(jīng)歷過去一年預制食品行業(yè)的供應能力升級和品類拓展,業(yè)內人士預計,2022年或將成為預制食品爆發(fā)式增長的一年。

預制食品依靠其優(yōu)質的產(chǎn)品品質,持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新以及品牌文化優(yōu)勢,成為近年來高速增長的食品消費賽道,并且有望占據(jù)“在家吃飯”市場更大份額。

同時,百姓快速增長的消費能力帶來多元化、品質化的消費升級需求,利好整體大消費行業(yè),成為支撐預制食品行業(yè)消費的基本盤。

電商平臺將成為購買預制食品的主要渠道之一

預制食品行業(yè)主要參與者可分為平臺運營商、食材供應商和餐飲店三類,其中平臺運營商憑借其數(shù)字化會員體系、豐富的品類布局和強大的自建渠道贏得消費者青睞。 并且,預制食品行業(yè)主要參與者的收入主要來自即熱和即烹食品,其中即烹食品快手菜均以自有品牌為主。

例如,創(chuàng)建于2017年的鍋圈食匯,在短短幾年內,已成為國內預制食品行業(yè)頭部平臺運營商。作為主攻“在家吃飯”場景的社區(qū)餐飲數(shù)字零售化新物種,鍋圈食匯依托線下門店以及線上鍋圈APP一體化協(xié)同,累計服務已超億萬家庭。同時,鍋圈食匯通過數(shù)字化會員體系深入了解消費者需求,提高用戶粘性。如今,鍋圈食匯已發(fā)展成相對成熟的預制食品(3R)生產(chǎn)、銷售公司,旗下居家餐飲產(chǎn)品SKU已達600余款,既有洗切配完好的火鍋燒烤品類預制食品,也有即食即熱方便一人食品牌“憨憨”系列,以及對應的配料和鍋具,覆蓋火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、西餐、生鮮等八大場景,一切以消費者需求為支點,打造“在家吃飯”最優(yōu)解。

“在家吃飯”消費群體多樣化

沙利文在經(jīng)過大量的調研后發(fā)現(xiàn),40歲以下的消費者已成為中國“在家吃飯”的主力消費群體,其中以90后人群為核心。并且,“已婚有孩”、“未婚單身”的消費者占比較高,分別成為“在家吃飯”、“一人食”的主要參與群體。隨著經(jīng)濟水平提高和生活需求的重構以及消費者購買力的增強,“付費省時間”逐漸被人們接受。

低線城市“在家吃飯”市場發(fā)展?jié)摿Υ?/span>

在受訪的消費者中,分布在三四五線城市下沉市場的“在家吃飯”消費者高達67%,其中,三、四線城市的消費者數(shù)量最多。這一數(shù)據(jù)充分說明,“在家吃飯”的消費群體主要集中在低線城市;相比經(jīng)濟發(fā)達的高線城市,低線城市人均可支配收入增速更快、潛力更大,未來“在家吃飯”的藍海市場有望在低線城市快速增長。

預制食品超越傳統(tǒng)優(yōu)勢多

預制食品的便捷、品類多、口味佳等特點,精準解決了現(xiàn)代忙碌都市人的吃飯“痛點”,也逐漸培養(yǎng)了消費者“在家吃飯”的生活理念。據(jù)大量受訪者反饋,“在家吃飯”這一場景擁有健康營養(yǎng)、經(jīng)濟實惠、易把控食材品質等優(yōu)點。從整體購買渠道來看,消費者主要是通過線下渠道買預制食品和買菜。其次,伴隨著電商平臺的快速發(fā)展,未來線上或具備更大增長空間。

優(yōu)質品牌領跑行業(yè)賽道

近年來,行業(yè)參與者眾多,既有發(fā)展迅猛的新銳頭部品牌,也有深耕行業(yè)多年的傳統(tǒng)企業(yè)。消費者購買過的預制食品品牌前五名分別為:三全食品、鍋圈食匯、海底撈、味知香、安井食品。在沙利文看來,餐飲零售化趨勢下,鍋圈食匯的成長空間及未來發(fā)展十分具有潛力。鍋圈食匯不僅早已成為預制食品行業(yè)的優(yōu)質品牌,其憑借優(yōu)質的產(chǎn)品及口碑也廣受消費者青睞。購買過鍋圈食匯產(chǎn)品的受訪者表示,該品牌具有食材新鮮、品類豐富、 烹飪便捷、購買渠道便捷且性價比高等優(yōu)勢。 同時,多數(shù)購買過鍋圈食匯的消費者表示滿意,并表示愿意向他人推薦該品牌及旗下產(chǎn)品,凈推薦值約達50%;從推薦度由低到高來看,給予7分至10分推薦度的消費者高達93%。

在家吃飯賽道引競逐,鍋圈食匯構筑家庭幸福力

后疫情時代,伴隨著百姓消費習慣的改變,干凈衛(wèi)生的食品以及對居家餐飲幸福力的追求,促使“在家吃飯”產(chǎn)業(yè)迅速壯大起來。大趨勢下,預制食品正在成為餐飲零售界的新藍海,預制電商平臺或將成為主要渠道之一。

作為國內預制食品行業(yè)的先行者,鍋圈在傳統(tǒng)預制食品模式之上,力求不斷創(chuàng)新和升級,服務更多的用戶群體和用餐場景。從品類需求上,鍋圈不僅推出了快手菜,還有火鍋、燒烤、一人食、自熱鍋等;另一方面從應用場景的多元化來看,鍋圈能夠滿足居家吃飯、朋友聚餐、戶外野餐,以及最新推出的唐宮夜宴年夜飯等多場景。

其次,鍋圈食匯首創(chuàng)火鍋食材超市“互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺+實體店面+超市配送模式”,為消費者提供高質量下的高性價比選擇,由此獲得了消費者的高度認可。

據(jù)悉,鍋圈從成立之初便注重對于數(shù)字化的應用,曾先后自研運營管理系統(tǒng)以及線上平臺。去年,鍋圈更是加大技術戰(zhàn)略合作,研發(fā)“鍋立方”,打通前臺、中臺、后臺貫通的數(shù)字化經(jīng)營體系,真正實現(xiàn)數(shù)字化零售平臺系統(tǒng)的迭代更新。近期,再次升級的鍋圈APP通過線上線下一體化運營,實現(xiàn)門店與線上的會員管理和數(shù)據(jù)共享,進而更加行之有效的服務供應鏈的生產(chǎn)和物流的配送。

幸福生活的本質,其實就是一種生活方式的選擇。鍋圈食匯正在用它的方式打造充滿幸福力的健康圈,為“鍋粉”提供更快捷、更安全、更高品質的幸福生活方式。