12月5日,“貴州安酒專家品鑒會”在習水舉辦,以茅臺集團原董事長、原總工程師季克良,中國知名白酒專家、貴州省著名白酒專家、安酒集團原總工程師金慧元為代表的15位業(yè)內(nèi)頂尖專家,對貴州安酒的大單品貴州安酒(經(jīng)典)和貴州安酒(建廠70周年紀念)等產(chǎn)品進行了品鑒對比。

　　安酒敢于“班門弄斧”,足以說明對自身產(chǎn)品品質(zhì)的自信。

　　經(jīng)過綜合鑒評,專家團隊對于貴州安酒的產(chǎn)品給予了高度認可和評價——貴州安酒:微黃透明、醬香秀雅,酒體醇和、協(xié)調(diào)干凈,回味長,空杯留香舒適,大曲醬香風格典型。

　　顯然,本次貴州安酒專家品鑒會可謂是“含金量”十足,同時,這也是對貴州安酒品質(zhì)的一次最嚴格的“考核”。

　　那么,貴州安酒憑何以能?

　　眾所周知,醬香酒講究天人共釀,天釀九成,人釀一成。

　　作為貴州兩大歷史名酒,貴州茅臺、貴州安酒緣起相近,同屬赤水河核心產(chǎn)區(qū),同是在新中國成立初期經(jīng)過公私合營的方式組建而來。1951年,當時的貴州省懷仁縣人民政府收購成義燒房,在此基礎(chǔ)上成立貴州省專賣實業(yè)公司懷仁茅臺酒廠。同一年,安酒的前身“安茅”和“利民酒廠”合并成立國營安酒廠。

　　對于貴州安酒來說,釀酒過程中所使用的水,每一滴都來自“集靈泉于一身,匯秀水而東下”的赤水河。

　　正所謂:水為酒之血。赤水河隨著季度的變化,夏天雨季,河水為棕紅色,到了重陽金秋,河水又恢復成純凈的清流本色。

　　河水的自然變化,也形成了貴州安酒生產(chǎn)的循環(huán)更替,暗含貴州安酒“天人共釀”的行業(yè)普世價值觀:端午制曲,重陽下沙。

　　其次,貴州本地的紅纓子糯高粱,也是貴州安酒釀造所需的前提條件之一。

　　多年來,貴州安酒始終恪守匠心,堅守品質(zhì),100%選用紅纓子糯高粱。不僅如此,貴州安酒對每一粒紅纓子糯高粱的選取,亦是十分嚴苛和頗為“講究”的。

　　貴州安酒有關(guān)負責人介紹,貴州安酒僅是對紅纓子糯高粱的顆粒飽滿度、水分含量、淀粉含量、衛(wèi)生指標、農(nóng)藥殘留等指標的初步檢測上就有許多項。正是這種對品質(zhì)的堅守,使得貴州安酒品質(zhì)卓越,最終在品鑒會上征服了閱酒無數(shù)的行業(yè)專家。

　　而在工藝方面,貴州安酒所傳承的是經(jīng)過千年的沉淀與總結(jié)的“12987”工藝,以工序復雜、耗費時間、成本高昂、出酒率低、酒品上乘著稱,成為現(xiàn)如今醬酒釀造的最好工藝。

　　可以說,只有嚴格遵循,才能釀出好的正宗大曲醬酒。也可以說,每一杯貴州安酒,都是“12987”工藝的代言。

　　如果說赤水河、紅纓子糯高粱、習水產(chǎn)區(qū)、氣候、微生物等,是大自然賦予貴州安酒的稟賦資源,是其佳釀天成的自然保障。

　　那“12987”這組數(shù)字密碼、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“絕學”,則是無數(shù)貴州安酒人勤勞與智慧的結(jié)晶,是其天人共釀的偉大創(chuàng)造。

　　正是這種秉持傳統(tǒng)工藝的理念,才讓貴州安酒的品質(zhì),一直在業(yè)內(nèi)名列前茅。

　　“70年來,貴州安酒始終堅守釀酒品質(zhì),堅持‘五不惜’過程管控,堅持‘5個100%’品質(zhì)管理理念不變。”貴州安酒相關(guān)負責人介紹,70年“守初心,承匠心,釀匠品”,方得一瓶安酒佳釀。

　　所謂五不惜,即指貴州安酒在過程管控中,原料不惜本,工藝不惜繁,釀造不惜力,貯藏不惜損,老熟不惜時。可以說,貴州安酒不惜一切,只為了釀造一瓶好的醬香酒。

　　而5個100%,則指貴州安酒保證,每一瓶貴州安酒都是100%赤水河畔釀造、100%選用紅纓子糯高粱、100%“12987”醬香古法、100%陶壇足置5年、100%自家釀造。

　　事實上,自20世紀30年代,遵義人周紹成在祖?zhèn)髦胁菟幹魄胤交A(chǔ)上,優(yōu)選百余種中草藥,制成了酒曲,釀出“開甑半城香”的“安茅”以來,貴州安酒人“只釀好酒”的傳承,便牢牢流傳在每一代安酒人心中。

　　正是有上述各方面的綜合作用,才使得貴州安酒的品質(zhì)得以保證,這也成為貴州安酒的品質(zhì)密碼,獲得白酒頂尖專家“夢之隊”的認可和點贊。