從一道國民菜發(fā)展成為一個(gè)超級大品類,酸菜魚品類的發(fā)展在近些年成為傳奇一般的存在。這個(gè)有著近千億規(guī)模的細(xì)分賽道,是否還有可探索的新發(fā)展空間,能否讓中式快餐門店規(guī)模從“千店”邁向“萬店”的新時(shí)代?

近日,在老鄉(xiāng)雞和老娘舅兩家中式快餐品牌接連籌備A股上市之際,國內(nèi)酸菜魚快餐頭部品牌魚你在一起也正式對外宣布完成了由番茄資本、萬店盈利兩家機(jī)構(gòu)的首輪戰(zhàn)略投資。

據(jù)悉,此次兩家機(jī)構(gòu)的戰(zhàn)略入股,將會充分發(fā)揮協(xié)同效應(yīng),實(shí)現(xiàn)資源和行業(yè)間優(yōu)勢互補(bǔ),助力魚你在一起在品牌持續(xù)發(fā)展、渠道深度布局和產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)等領(lǐng)域高速發(fā)展。

其中,作為蜜雪冰城、如意餛飩戰(zhàn)略投資方之一的萬店盈利,將會利用成熟的戰(zhàn)略和咨詢體系,助力魚你在一起早日完成從千店到全國萬店的布局。而專注于餐飲食品領(lǐng)域的番茄資本,將會利用其餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)布局的優(yōu)勢,在多方位為品牌發(fā)展護(hù)航。

從正餐一道菜到米飯快餐新模式

最初,酸菜魚是川菜館里的一道菜,以單品形式在正餐店出現(xiàn)。

因受限于正餐酸菜魚價(jià)格高、出餐慢、有刺、多人就餐場景等問題,酸菜魚雖然深受顧客喜愛,但一直未得到快速發(fā)展。但隨著中國餐飲在2015年開始走向小而美、小而精的單品化趨勢,酸菜魚就此也迎來了發(fā)展風(fēng)口,開始以單品爆款店形式出現(xiàn)。

自此,這道受眾廣泛、兼具成癮性、易標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,也讓以正餐形式為代表的太二酸菜魚,以快餐形式為代表的魚你在一起,順勢崛起,并成為酸菜魚正快餐兩極的頭部品牌。

同酸菜魚正餐形式不同,魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉自品牌創(chuàng)建伊始,就對酸菜魚產(chǎn)品和品牌模型進(jìn)行創(chuàng)新,大膽將大份酸菜魚改為小份酸菜魚,并用米飯+酸菜魚的組合形式,讓酸菜魚正式進(jìn)入市場空間更大和模式更輕的中式米飯快餐賽道。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示,中式快餐占中式餐飲份額24%,2020年市場規(guī)模7425億元,2021年預(yù)計(jì)8408億元,而米飯快餐又是中式快餐重要構(gòu)成部分,占比達(dá)到52%。巨大的市場份額,不僅足以支撐中式快餐的品牌拓展,更是在賽道里能誕生更多類似麥肯一樣現(xiàn)象級的中式快餐品牌。

作為成功挖掘并長期陪伴絕味鴨脖和蜜雪冰城等萬店龍頭跨越式發(fā)展的核心智囊,萬店盈利創(chuàng)始人陳志強(qiáng)說:“中國米飯快餐門店有幾百萬家,全球最大的中式快餐企業(yè)熊貓快餐也才2200余家門店,按門店數(shù)量算,魚你在一起已經(jīng)是門店數(shù)最多的中式快餐企業(yè)之一。魚你在一起有三個(gè)極其突出的優(yōu)勢:兼具酸辣口味優(yōu)勢和上癮性的極致產(chǎn)品、異常鋒利的低投資門檻高回報(bào)率單店模型、戰(zhàn)斗意志旺盛能打勝仗的管理團(tuán)隊(duì),在餐飲行業(yè)內(nèi)是非常少見的,發(fā)展前景無比廣闊。”

魚你在一起品牌創(chuàng)立于2017年初,以最初的“酸菜魚@米飯”定位迅速打開了酸菜魚快餐市場,并且以每年300家以上門店的數(shù)量高速增長,截止今天,門店已遍布全國356座城市1200多家。在商業(yè)模型上,魚你在一起采取的是“小門店、大連鎖、全供應(yīng)鏈”的商業(yè)模式,即門店面積和投資額小,85%的食材來自總部供應(yīng)鏈統(tǒng)一配送。

從城市到鄉(xiāng)鎮(zhèn),開啟千城萬店

近幾年,隨著餐飲品牌在一線、二線的大量布局,一二線的競爭也越來越激烈,市場存量也出現(xiàn)了瓶頸,此時(shí)擁有人口基數(shù)優(yōu)勢的三四五線下沉市場越來越受重視,尤其以華萊士、正新雞排等為代表的品牌取得成功后,“下沉市場”已然成為餐飲新的戰(zhàn)場。

據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》報(bào)告顯示,2020年活躍在一線城市的餐飲品牌正迅速下沉,在三四線城市“攻城略地”。而一直深耕下沉市場的華萊士,則在近年一路狂奔,甚至疫情之年也高速開店,全國門店已接近了兩萬家。由此可見,下沉市場這片沃土孕育著巨大的餐飲市場。

魏彤蓉表示,目前,全國下沉市場共包含2800多個(gè)縣城(縣級區(qū)劃)和約40000個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。下沉市場用戶規(guī)模巨大,是餐飲行業(yè)未來發(fā)展的重要市場,而且眾多連鎖餐飲品牌還未完全下沉,相比一線城市而言下沉市場競爭壓力小,更容易生存和經(jīng)營。尤其是,隨著“小鎮(zhèn)青年”的崛起,以及國家“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略的政策支持,魚你在一起的下沉市場空間肯定巨大。

加速下沉,已成趨勢。在各品牌入局并加速在細(xì)分市場里搶占市場份額的同時(shí),魚你在一起早已布局更多空白市場。目前,魚你在一起在三線以下市場門店占比達(dá)到了49%,在中國的百強(qiáng)縣和鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場,門店已然達(dá)到了300多家,占據(jù)25%左右。

顯然,在千城萬店、萬店下沉的戰(zhàn)略中,魚你在一起早已先人一步,搶先布局在下沉市場這塊大蛋糕。據(jù)了解,根據(jù)公司選址網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃以及下沉市場的容量測算,其可發(fā)展門店數(shù)量為2萬家以上,可以從一線城市下探到縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場。

目前,全國各級別城市酸菜魚消費(fèi)價(jià)格大多分布在45元左右,尤其是在三線以下城市,45元人均消費(fèi)價(jià)格帶高達(dá)70%以上。在下沉市場,魚你在一起30-40元的價(jià)格帶,更容易被消費(fèi)者所接受。

番茄資本創(chuàng)始人卿永認(rèn)為,魚你在一起是可以挑戰(zhàn)中式快餐萬店連鎖王座的種子選手。

產(chǎn)品成癮性+輕模式,成就魚你在一起萬店基因

截至2021年8月,餐飲行業(yè)共發(fā)生86起投融資事件,投融資金額達(dá)到439.1億元,超過2020年的兩倍。隨著各路資本紛紛加持快餐賽道,中式快餐賽道得到了高速發(fā)展。

其中,產(chǎn)品成癮性強(qiáng)、高性價(jià)比、消費(fèi)頻次高、品牌運(yùn)營門檻低、模式易復(fù)制、易標(biāo)準(zhǔn)化、輕資產(chǎn)運(yùn)營,這些核心要素是符合資本方對優(yōu)秀單店模型的設(shè)想,也一一體現(xiàn)在魚你在一起身上。

“酸菜和魚的結(jié)合,具有很強(qiáng)開胃屬性,和快餐也是很好的匹配,成癮性也比較好。吃起來滑嫩爽口的酸菜魚屬于川菜的頭牌菜,外賣數(shù)據(jù)里,酸菜魚是外賣里銷售第一的川菜產(chǎn)品,有點(diǎn)像湘菜里的辣椒炒肉。”番茄資本創(chuàng)始人卿永說。

在傳統(tǒng)老壇酸菜魚的基礎(chǔ)上,魚你在一起又相繼研發(fā)了以麻辣甜不同味型為主的更多成癮性產(chǎn)品,進(jìn)而不斷使其滿足當(dāng)下消費(fèi)者挑剔味蕾的需求。

據(jù)魏彤蓉介紹,目前產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已從最初的6+6+5升級為8+8+6模式,其中8款主產(chǎn)品為4款銷量排行前四的酸菜魚產(chǎn)品,如熱熗酸菜魚、老壇酸菜魚、青花椒酸菜魚和番茄魚。其他4款,分別為兩款酸菜魚新品,還有兩款大開口產(chǎn)品,如麻辣拌、水煮牛肉等。主食材方面,也從現(xiàn)有的黑魚、巴沙魚基礎(chǔ)上,增加了小酥肉系列產(chǎn)品等。

產(chǎn)品的不斷升級,開口的不斷拓寬,一則滿足了不同人群進(jìn)店的不同口味需求,同時(shí)也能解決消費(fèi)者嘗鮮和復(fù)購的需求。

在門店投資方面來說,魚你在一起一直在不斷優(yōu)化和打磨商業(yè)模型,希望通過更輕的投資來降低加盟商的投資壓力,實(shí)現(xiàn)輕資產(chǎn)快跑和裂變。創(chuàng)立之初,魏彤蓉確定了“小店+輕投資+特許經(jīng)營”的模式。

目前,全國門店平均面積為77平米,進(jìn)而使得人效和坪效最優(yōu),讓門店的投資門檻降低,回本周期縮短。以城鎮(zhèn)店為例,使其投資控制在40萬以下,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)8-10個(gè)月回本。

魏彤蓉認(rèn)為,相比于傳統(tǒng)中式快餐連鎖品牌,魚你在一起的核心競爭力是在模式、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等方面,它自誕生那天起就具備“萬店基因”。

1、市場大:客單價(jià)低,性價(jià)比高,符合全國各級市場消費(fèi)水平;

2、復(fù)購強(qiáng):產(chǎn)品成癮性強(qiáng)、多頻次復(fù)購;

3、模式輕:商業(yè)模式較輕,選址靈活方便,商場和街邊均可;

4、門店小:店型小、無大廚、投資低;

5、標(biāo)準(zhǔn)易:產(chǎn)品易復(fù)制、總部配送占比大。

以供應(yīng)鏈方面來講,目前魚你在一起都是和國內(nèi)外知名品牌或行業(yè)前三廠家合作。未來也有計(jì)劃向上游投資,以自建工廠或持股形式,從源頭鎖住底料和魚食材,進(jìn)而在成本和品質(zhì)方面進(jìn)行鎖定,降低食安風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)為降低成本帶來話語權(quán),為門店?duì)I收增長賦能。

針對此次獲得番茄資本、萬店盈利的戰(zhàn)略投資,魏彤蓉表示,將會利用兩家機(jī)構(gòu)的行業(yè)資源,不斷加速門店高速擴(kuò)張和運(yùn)營賦能,讓魚你在一起與時(shí)俱進(jìn)進(jìn)入品牌化和資本化時(shí)代,早日邁入品牌的千城萬店時(shí)代。

據(jù)悉,早在此次戰(zhàn)略投資前,番茄資本、萬店盈利就已經(jīng)先后進(jìn)行了投前咨詢服務(wù),并在歷經(jīng)了一年時(shí)間的股權(quán)重組后,正式完成了交割。期間內(nèi),兩家機(jī)構(gòu)還分別從萬店戰(zhàn)略、資本策略、品牌規(guī)劃、門店經(jīng)營等方面進(jìn)行了輔導(dǎo)和賦能,并協(xié)助建立投資及風(fēng)險(xiǎn)管控體系,助其快速健康發(fā)展。

誰能成為中式快餐萬店連鎖?魏彤蓉認(rèn)為,從整個(gè)餐飲行業(yè)大格局里,能夠出萬店品牌的細(xì)分賽道并不多,茶飲算一個(gè),小吃算一個(gè),然后就是米飯快餐連鎖。大眾化、平民化的魚你在一起能上得一線商場,也能下得鄉(xiāng)鎮(zhèn)街邊,這就是萬店模型。

目前,中式快餐的門店數(shù)量基本停滯在千店規(guī)模,但從有著萬店規(guī)模的華萊士、正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城等品牌來看,擁有較好模型的中式快餐也能跑出數(shù)家萬店品牌。

未來幾年,誰會是那個(gè)中式快餐萬店連鎖品牌,值得期待!