在過去的十年時間里，江小白一直在求真，也在不遺余力地積攢老酒，在市場競爭如此激烈的情形下，江小白在等待一個爆發(fā)點。從投了近30億做酒廠，到年產能6萬噸，再到第三代酒體全新升級，厚積薄發(fā)的江小白迎來了新的階段。

行業(yè)人士梳理出了從江小白從創(chuàng)立至今的三個關鍵時間點，在2015年前，江小白采用的是“川法小曲清香釀造工藝”，優(yōu)化改良釀造出第一代酒體；2016年江記酒莊擴建后，江小白精心研發(fā)出了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體。近兩年，對市場保持著靈敏嗅覺的江小白意識到，在當前新生代消費者入場的背景下，市場對白酒產品的需求已經發(fā)生了變化，酒體升級勢在必然。

被稱為江小白第三代酒體的“本味釀造法”在這樣的市場環(huán)境下應運而生，近段時間，創(chuàng)始人陶石泉在多個場合，對新酒體從不同角度進行解讀，并稱它是江小白十年時間以來專注于“求真”的結果。在陶石泉看來，江小白第三代酒體的特點非常明顯，它更加講究味與香的平衡，高粱本來的糧食香突出，純味清香、甘甜自然，開啟了江小白白酒產品的新高度。

“本味釀造法”凸顯了江小白獨具一格的品質價值體系，是“因本致純”理念的具象體現(xiàn)。據(jù)了解，這種釀造法對所用的原材以及生產工藝的要求非常苛刻，嚴格遵循本糧、本曲、本水、本藝的原則。江小白以單一高粱釀造，采用穗大、質糯、粒紅、支鏈淀粉含量高的金皮糯1號，突出糧食風味的純粹，讓高粱酒更純凈、更醇甜、更具糧食香氣。本曲指的是用曲量很小而精準，酒體曲苦較少、短而不厭、稍縱即逝。本水則是取自江記酒莊所處長江中上游的驢溪河畔，這樣的水源其水質潔凈，用來釀酒軟硬適度。工藝上，則以本地青石窖為發(fā)酵容器，釀造過程中不用糠殼，保證了酒體的香醇、綿甜品質。

如此精細化的釀制體系，自然成就了江小白第三代酒體的優(yōu)秀品質。事實上，對于江小白而言，這次升級不僅僅是提升了酒的質量、迎合了市場的需求，更是在十年這樣的一個時間節(jié)點順勢爆發(fā)，接下來，江小白將在技術研發(fā)和產品品質提升上持續(xù)發(fā)力，開啟下一個更加精彩的十年！