“吃起來和一般的牛肉沒啥區別，口感很好，而且比一般的牛肉少了一些嚼勁，對于上了年紀的老年人來說，不怕咬不動，最主要是營養更均衡”，嘗到由“人造肉”做成的牛肉漢堡后，77歲的孫樹俠給出了中肯的評價。

曾經任職世界衛生組織健康教育促進研究中心顧問、做過聯合國綠色工業組織專家委員會委員，也曾是衛生部健康教育指導首席專家，孫樹俠對食品工程有自己獨特的認知，在她看來，以“植物蛋白”為基礎的“人造肉”必將成未來消費風潮，在未來10年內，從國家利益考慮，國家會有更多的政策支持“人造肉”發展。

人造肉產品市場反饋“超乎想象”市場化需兼具“中國特色”

孫樹俠現場品嘗的“人造肉”由美盈森股份有限公司(證券代碼：002303.SZ)及其合作伙伴江南大學聯合試制而成，在11月5日舉行的小范圍新產品品鑒會上，美盈森提供了包括牛肉味植物蛋白肉餅、植物蛋白肉雞柳、植物蛋白魚丸等系列產品在內的多款“人造肉”產品供到場嘉賓品鑒，也是對其探路“人造肉”產業的一個階段性檢驗。

從“試吃”反饋來看，美盈森在“人造肉”領域的探索是卓有成效的，參與品鑒的嘉賓對其提供的“人造肉”產品均給出了正向的評價，認為不管是從“賣相”、還是口感上來說，都已經較為接近傳統肉制品，在國內“人造肉”市場仍處于“萌芽”狀態的時候，這樣的產品有點“超乎想象”。

但對于人造肉產品如何產業化，不少嘉賓也提出了自己的建議。

國際肉食品技術專家、澳大利亞皇家食品博覽會肉制品評審委員會評委石永福認為，相比于國外市場，中國人造肉產業的發展起步較晚，在發展的過程中，難免會去學習和借鑒美國、歐洲等，但發展到最后，一定要有“中國特色”，因為中國有自己傳統的飲食文化，中國人有自己獨有的飲食習慣，產業化的過程，必須要結合中國國情，多做國人接受度高的人造肉產品，而好吃、安全和營養，是市場檢驗食品的不二法則，對于這一點，美盈森副總經理、董秘黃琳深表認同。

作為江南大學食品專業1987級的老牌畢業生，黃琳親身經歷了中國食品工業的演變，在她看來，隨著物質生活水平的提高，國民健康現在已經上升到國家戰略，而綠色、健康的食品，已經成為市場剛需。

國際領先技術“打底”美盈森搶先布局人造肉“供應鏈”

與真肉相比，植物蛋白“人造肉”含有的蛋白質、飽和脂肪酸、總脂肪量、卡路里都相差無幾，但鐵元素的含量高出一倍，而且零膽固醇，可以說是完全模仿了肉類的營養，又剔除了肉的害處。而“人造肉”的生產過程，相比于真肉，又更加環保。牛津大學與阿姆斯特丹大學合作進行的一項研究預計，生產非養殖肉相比傳統養殖肉會減少96%的溫室氣體排放，降低82%到96%的水資源消耗，同時幾乎不占用土地。

黃琳表示，發展“人造肉”產業，可以說與美盈森一貫堅持的“綠色、環保、可持續”的發展戰略“一脈相承”，現在產品實驗室試制成功，后續若能量產上市，在產品的設置上，將充分考慮到國人的飲食習慣，推出類似“人造肉夾饃”“人造肉包子”等產品。

江南大學是教育部直屬、國家“211工程”重點建設高校和一流學科建設高校。在今年6月公布的2019“軟科世界一流學科排名”中，江南大學的食品科學與工程位列世界第一。美盈森與江南大學合作，正是基于其在食品科學與工程領域的世界級競爭力，而此次試制成功，標志著在國內”人造肉“領域，美盈森已經領先一步，擺在其面前的問題，是如何繼續推進“人造肉”產業化。

此次美盈森推出的植物蛋白“人造肉”，基礎材料，是工業大麻麻籽脫殼后的火麻仁，我國衛生部在2008年9月發布的《關于進一步規范保健食品原料的通知》中規定，火麻仁是既可用于食品、又可用于藥品的藥食同源性原料。

2019年5月，美盈森和云南古耕農業公司設立合資公司，于文山州投資實施美盈森集團工業大麻產業發展項目，主要開展工業大麻種植，大麻二酚(CBD)加工萃取，麻籽蛋白、油脂相關營養食品、飲料、保健品等產品的研發、生產和銷售，搭建國內外市場銷售渠道，逐步實現工業大麻全產業鏈布局，為“人造肉”量產提供穩定的原料輸出。據此前公告，截至目前，美盈森已累計投入資金1068.64萬元用于工業大麻產業項目。

美盈森控股股東王海鵬在11月5日于無錫召開的“新食品新經濟-植物蛋白食品發展趨勢主題論壇”上亦回應稱，正是基于工業大麻和人造肉產業的經濟和社會效益前景，以及自去年以來對相關產業的認知、研究和分析，公司首先選擇了工業大麻籽在植物蛋白等的應用作為突破口，開展投資的落地工作。公司誕生于改革開發前沿城市深圳，改革創新是深圳的基因，投資新產業也是美盈森積極創新創業的體現。

錨定2000億級市場“產業化”之路任重道遠

美國加州食品和農業研究協會顧問鄂雷表示，“人造肉”在美國已經較為普及，市面上相關產品較為常見，而從發展趨勢來看，健康、營養的“人造肉”更能被注重生活質量和品質的新生代接受。在他看來，由于人造肉的味道、口感和供應均在改善，人造肉相對其他畜肉的競爭力正在提升。中國的“人造肉”發展相對滯后于美國，市場基礎薄弱，但也正因為如此，先行的企業擁有更大的議價能力和話語權。

中國是全球最大肉類消費國，年消費量8800萬噸。從30年前20g/人/天提升到現在的200多g/人/天。2018年中國豬肉消費占所有肉類的76%，市場規模為2萬億元。如果植物肉消費占1%，那也是200億元的市場，10年后如果與國外一樣，占比提升到10%，國內植物肉市場規模將達2000億元。

王海鵬坦言，工業大麻、人造肉作為美盈森的第二產業，有大量的工作需要開展，有太多的困難需要克服。

對于美盈森而言，開發出人造肉產品，只是產業化的第一步，其后道路，仍然漫長而艱巨。