1月15日，內(nèi)地中式快時(shí)尚餐廳領(lǐng)軍企業(yè)九毛九集團(tuán)正式登陸港股市場(chǎng)，掛牌首日漲幅達(dá)56.36%，收?qǐng)?bào)10.32港元，最新總市值138億港元。暗盤成交額達(dá)1.49億港元，高過阿里巴巴(9988.HK)的1.21億港元，成為近半年以來港股市場(chǎng)暗盤成交額最高的新股。

消費(fèi)升級(jí)帶來的內(nèi)需激增和需求多元，正在重塑著中國餐飲行業(yè)的發(fā)展邏輯。以品質(zhì)提升、體驗(yàn)升級(jí)為特點(diǎn)的消費(fèi)趨勢(shì)成了行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力，而“九毛九集團(tuán)”則是在這一變革的浪潮中涌現(xiàn)出的一匹黑馬。

從海南起航，24年間，九毛九由一家僅57平米的小面館蛻變成旗下?lián)碛?87間自營(yíng)餐廳和41間加盟餐廳，覆蓋全國39個(gè)城市，遍及15個(gè)省份與4個(gè)直轄市的“餐飲王國”。

由九毛九集團(tuán)自創(chuàng)、經(jīng)營(yíng)的五大特色品牌，分屬不同的餐飲細(xì)分形態(tài)：其中，“九毛九”西北菜和“太二”酸菜魚作為集團(tuán)的核心品牌，二者所產(chǎn)生的收入占比超過98％。

另外，“2顆雞蛋”以煎餅果子呈現(xiàn)產(chǎn)品形態(tài)、“慫”和“那未大叔是大廚”則分別是四川冷鍋串串與精品粵菜品牌。

九毛九集團(tuán)看似偶然的成功，實(shí)際上是無數(shù)消費(fèi)者選擇的結(jié)果。在廣大吃貨的支持下，“九毛九”的在餐飲業(yè)同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，營(yíng)收凈利穩(wěn)健增長(zhǎng)，市占率迅速提升，并成功登陸港股，踏入國際資本市場(chǎng)。

品質(zhì)為先 體驗(yàn)為王：“九毛九”全力打造美好生活體驗(yàn)場(chǎng)

《哈佛商業(yè)評(píng)論》曾指出，體驗(yàn)就是以服務(wù)為舞臺(tái)、以商品為道具、以消費(fèi)者為中心，創(chuàng)造能夠使消費(fèi)者參與、值得消費(fèi)者回憶的活動(dòng)。在消費(fèi)升級(jí)的浪潮下，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)悄然興起。

而作為中國領(lǐng)先的中餐廳品牌管理者及運(yùn)營(yíng)者，“九毛九”不斷在“品質(zhì)+服務(wù)+配套”三個(gè)方面提升消費(fèi)者的體驗(yàn)感。

眾所周知，品質(zhì)在一家餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)中的重要性首屈一指，“九毛九”為了確保食材健康、優(yōu)質(zhì)，采用全面廣泛的采購程序，并制定一套嚴(yán)格的供貨商選擇標(biāo)準(zhǔn)。僅從特定區(qū)域采購部分食材，經(jīng)過反復(fù)測(cè)試及實(shí)驗(yàn)，確保該區(qū)域提供的食材最合適才進(jìn)行采購，如“太二”僅從佛山采購鱸魚，僅使用定制酸菜，亦僅從黑龍江采購大米。

“酸菜比魚好吃”已經(jīng)成了“太二”的一大特色，但這是建立在用心的之上的，為了追求酸菜的口感，“太二”用傳統(tǒng)工藝腌酸菜，模仿重慶地窖環(huán)境，把酸菜做到最好。雖然自主腌酸菜成本是外面的10倍左右，但通過掌控腌酸菜的技術(shù)，“太二”樹立起了獨(dú)一無二的產(chǎn)品壁壘。

此外，“九毛九”還追求優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。九毛九主打“放心餐桌”，為家庭及聚餐人群提供溫馨細(xì)致的用餐體驗(yàn)，并為兒童及長(zhǎng)者提供免費(fèi)禮品及提供價(jià)格優(yōu)惠的生日面條。“太二”追求獨(dú)特而有趣的餐飲文化，透過搶眼且出人意料的標(biāo)語與顧客建立融洽關(guān)系，例如“好好吃魚莫玩手機(jī)”及“做宇宙第二好吃的酸菜魚”。

餐飲行業(yè)的信息化革新正逐步深入推進(jìn)體驗(yàn)和服務(wù)的升級(jí)。在“九毛九”旗下的餐廳，消費(fèi)者可通過手機(jī)訪問其設(shè)置的一站式服務(wù)，包括下單、付款至開具收據(jù)。憑借這些服務(wù)，倘顧客不想被打擾，其可以享受一段寧靜的時(shí)光。信息化革新正不斷深入推進(jìn)“九毛九”的體驗(yàn)和服務(wù)的升級(jí)。

在配套方面，“九毛九”的餐廳大多坐落在裝修精良的購物中心，購物中心是傳統(tǒng)集市的現(xiàn)代版場(chǎng)景，具有大氣與整潔的消費(fèi)環(huán)境。同時(shí)，通過門店裝修的創(chuàng)新與優(yōu)化，也進(jìn)一步提升了顧客的用餐體驗(yàn)。

在極致的追求下，“九毛九”及“太二”均于各自的細(xì)分市場(chǎng)獲得顧客青睞及認(rèn)可。“九毛九”于2018年被評(píng)為“2018年度中國餐飲品牌力百強(qiáng)品牌”之一。太二榮登“2019中國酸菜魚十大品牌”榜首。

除了已經(jīng)取得了巨大成功的“太二”和“九毛九”之外，“九毛九”還堅(jiān)持以多品牌覆蓋多品類的打法，其旗下唯一開放加盟的品牌“2顆雞蛋煎餅”不斷發(fā)力；同時(shí)，“那未大叔是大廚”精品粵菜餐廳市場(chǎng)也在持續(xù)推進(jìn)，而“慫”（冷鍋串串）則一直都處于優(yōu)質(zhì)賽道，蓄勢(shì)待發(fā)。

一碗面的成長(zhǎng)之路和IPO之路

晉商善賈，“九毛九”一詞最早形容山西人擅長(zhǎng)做生意，勤儉持家。在調(diào)侃的語氣中，欽佩之情油然而生。

24年前，一個(gè)來自山西的大學(xué)生來到海南，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，盤了間小面館，叫“山西面王”。這間小面館57平方，只塞得下6張桌子，連同他太太在內(nèi)，一共只有6名員工。這家小店后來改名為“九毛九”，而這個(gè)男人名叫管毅宏。

2002年，管毅宏將面館業(yè)務(wù)拓展到廣州，在廣州跑馬場(chǎng)開設(shè)第一家山西老面館。2009年，“九毛九”開始以品牌形式運(yùn)營(yíng)，瞄準(zhǔn)購物中心，開啟快時(shí)尚輕餐飲模式。在進(jìn)駐白云萬達(dá)商業(yè)中心后，“九毛九”西北菜一炮而紅，隨后，“九毛九”進(jìn)駐多個(gè)商業(yè)中心，趕上了購物商場(chǎng)的擴(kuò)張紅利。

2013年至2015年，是“九毛九”極速擴(kuò)張門店的時(shí)期。2013年其開店規(guī)模為55家，2014年突破95家；到2015年，“九毛九”門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到140家左右。 其中，有99家位于廣東，華南地區(qū)的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入也因此具有壓倒性優(yōu)勢(shì)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年、2014年、2015年分別占九毛九的全國營(yíng)收額的92.02%、90.43%與85.22%，并持續(xù)攀升。此后，公司整體營(yíng)收亦呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

2016年、2017年、2018年總收入分別為10.88億元、12.77億元、16.47億元。其中，九毛九集團(tuán)旗下五個(gè)品牌的2018年度總收入在全國所有中式快餐餐廳中排名第三，在華南區(qū)中式快餐餐廳中排名第一。

2019年8月28日，“九毛九”向港交所遞交了招股書，擬香港主板IPO上市。據(jù)悉，此次“九毛九”的認(rèn)購火爆程度堪比當(dāng)年海底撈上市。

據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來，中國餐飲服務(wù)市場(chǎng)正在經(jīng)歷快速增長(zhǎng)，總收入由2014年的28925億元增至2018年的42716億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為10.2％。而在2018年至2024年期間，中國餐飲服務(wù)市場(chǎng)收入將預(yù)計(jì)按照9.0％的符合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，并于2024年達(dá)到71582億元，擁有巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。

由此看來，在登陸國際資本市場(chǎng)之后，“九毛九”留給資本市場(chǎng)的想象空間還很大。