在商鋪?zhàn)饨鸹卧鲩L(zhǎng)，線(xiàn)上線(xiàn)下流量成本逐漸增高的餐飲市場(chǎng)，大量餐飲商、餐飲平臺(tái)因經(jīng)營(yíng)不善紛紛倒閉。只有尋求新模式的商戶(hù)與平臺(tái)才能適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境的變化，繼續(xù)生存。也是在這樣的大環(huán)境下，有一部分餐飲平臺(tái)開(kāi)始嘗試融合共享經(jīng)濟(jì)與新零售中的先進(jìn)模式，找到了行業(yè)的突破口。

2016年成立的食云集就是這樣一家平臺(tái)。通過(guò)定位在中高端外賣(mài)及堂食品牌，她們把目標(biāo)放在了“白領(lǐng)商戶(hù)”上，通過(guò)為餐飲商戶(hù)精選餐飲品牌、提供基礎(chǔ)設(shè)施等服務(wù)，可以迅速幫助入駐商戶(hù)盡快實(shí)現(xiàn)新零售轉(zhuǎn)型，降本增效和迅速擴(kuò)張。這樣一來(lái)，不僅傳統(tǒng)餐飲商可以更好地完成新零售轉(zhuǎn)型,一些新興餐飲商也可以在短期內(nèi)迅速擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)規(guī)模與收益的雙豐收。

實(shí)際上，食云集之所以能幫助餐飲商實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張與增收與其自主研發(fā)的一套智能管理系統(tǒng)密不可分。該系統(tǒng)將全渠道平臺(tái)點(diǎn)餐和堂食點(diǎn)餐打通，商戶(hù)只需管理一個(gè)終端，就能完成所有渠道的點(diǎn)餐接單。在硬件方面，智能取餐柜讓餐品數(shù)小時(shí)的溫差保持在5攝氏度以?xún)?nèi)。在出餐效率方面，食云集還將堂食與外賣(mài)的窗口分開(kāi)，提升了空間的使用效率。

食云集幫助餐飲品牌迅速實(shí)現(xiàn)新零售轉(zhuǎn)型和降本增效的快速擴(kuò)張，為精選餐飲品牌提供基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)，從而幫助其快速實(shí)現(xiàn)新零售轉(zhuǎn)型；并通過(guò)整合供應(yīng)鏈上下游，線(xiàn)下基礎(chǔ)設(shè)施集中化、共享化，形成集合效應(yīng)，更好地凸顯餐飲零售的規(guī)?；б?，本質(zhì)上降低CAC（用戶(hù)獲取成本），增大LTV（用戶(hù)終身價(jià)值）。

為何食云集攻克了很多餐飲平臺(tái)沒(méi)有為商戶(hù)解決的難題？投資家網(wǎng)記者近日聯(lián)系到了食云集聯(lián)合創(chuàng)始人瞿奕。這位電商外賣(mài)出身，一直致力于通過(guò)電商化的手段來(lái)服務(wù)餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者向投資家網(wǎng)講述了食云集成功背后的故事。

以下為投資家網(wǎng)與食云集聯(lián)合創(chuàng)始人瞿奕對(duì)話(huà)內(nèi)容摘選。                    

“電商+餐飲”更好地為線(xiàn)上線(xiàn)下餐飲商戶(hù)賦能

投資家網(wǎng)：在咱們的采訪(fǎng)之前，就先請(qǐng)瞿總為大家簡(jiǎn)單介紹下食云集吧

瞿奕：食云集主要是給餐飲商家做基礎(chǔ)設(shè)施，希望通過(guò)電商化的手段來(lái)服務(wù)餐飲業(yè)。我們的愿景是做中國(guó)最大最專(zhuān)業(yè)的餐飲場(chǎng)地及服務(wù)的提供商，通過(guò)我們多年的觀察，基礎(chǔ)設(shè)施是餐飲行業(yè)不可或缺的，其實(shí)也是多年限制餐飲品牌電商化和更新?lián)Q代的非常重要的原因，這也是我們啟動(dòng)這個(gè)項(xiàng)目的一個(gè)初心。

投資家網(wǎng)：企業(yè)目前處在一個(gè)什么樣的發(fā)展階段？

瞿奕：食云集目前覆蓋南京、上海、北京，已有12個(gè)線(xiàn)下聯(lián)合餐飲空間，另有近10個(gè)已簽約門(mén)店正在籌備中，單店面積在500-1500平米，聯(lián)發(fā)餐飲品牌庫(kù)資源已達(dá)500多家。未來(lái)肯定還是要快速的去發(fā)展，最終成為一個(gè)通用型的基礎(chǔ)設(shè)施，形成餐飲品牌。團(tuán)隊(duì)目前100人左右，分工于開(kāi)發(fā)、運(yùn)營(yíng)、商戶(hù)服務(wù)賦能、市場(chǎng)、研發(fā)等。

在未來(lái)的發(fā)展進(jìn)程中，食云集會(huì)在管理模式沉淀的基礎(chǔ)上穩(wěn)步擴(kuò)張至其他一線(xiàn)城市。

商家入駐標(biāo)準(zhǔn)：零售性、安全性強(qiáng)，出餐速度快

投資家網(wǎng)：食云集目前已有多少商家入駐？人均消費(fèi)大約是多少？

瞿奕：目前,食云集每個(gè)門(mén)店平均入駐商戶(hù)15-20家，目前單客人均消費(fèi)為25-30元

投資家網(wǎng)：入駐的商戶(hù)都有哪些？

瞿奕：在關(guān)于商家類(lèi)型的選擇上，食云集是根據(jù)銷(xiāo)量數(shù)據(jù)來(lái)控制品類(lèi)比例，以確保形成動(dòng)態(tài)平衡和良性競(jìng)爭(zhēng)。食云集將入駐的商戶(hù)分為三種，頭部客戶(hù)、次頭部客戶(hù)及其他中小品牌。

頭部客戶(hù)為知名餐飲品牌，以最近新入駐的棒約翰為例類(lèi)似品牌可提升食云集的整體品牌力，吸引其他商家的前來(lái)。次頭部客戶(hù)為各個(gè)外賣(mài)平臺(tái)排名靠前的品牌，它們也是流量大戶(hù)，抵抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，也最能體現(xiàn)食云集外賣(mài)聚集效應(yīng)。前兩者的入駐也會(huì)吸引，其他品牌自然十分愿意加入，為自身的發(fā)展創(chuàng)造環(huán)境，其中就包括一些餐飲創(chuàng)業(yè)公司。

投資家網(wǎng)：對(duì)入駐商家有什么要求？

瞿奕：最基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品的零售屬性強(qiáng)，或者是標(biāo)準(zhǔn)化程度要強(qiáng)。

第二點(diǎn)是出餐速度一定要非常快。

第三點(diǎn)是一定要注重食品安全，食品安全非常重要。同時(shí)具備這幾個(gè)屬性的餐飲品牌本身就一定要連鎖。

投資家網(wǎng)：您覺(jué)得，咱們食云集在優(yōu)質(zhì)品牌入駐方面有哪些吸引力？

瞿奕：第一，我們?cè)诤弦?guī)和基礎(chǔ)要求上是比較高的，我們要做嚴(yán)格合規(guī)的場(chǎng)地，尤其對(duì)于大品牌餐飲來(lái)說(shuō)，合規(guī)性是底線(xiàn)。我們非常認(rèn)同合規(guī)性的重要意義，這聽(tīng)起來(lái)很理所當(dāng)然，但實(shí)際上守住這條底線(xiàn)是比較難的，意味著要付出巨大的成本代價(jià)。我們是希望做成一個(gè)連鎖品牌，所以在這上面我們會(huì)舍得花錢(qián)，餐飲行業(yè)不能省不該省的錢(qián)，這是第一點(diǎn)。

第二，場(chǎng)地資源是很稀缺的，所以我們?nèi)フ紦?jù)足夠多的優(yōu)質(zhì)場(chǎng)地，擴(kuò)張是大部分餐飲品牌的剛性訴求，而我們恰好為它提供了這樣的場(chǎng)地。

第三，我們本身是外賣(mài)平臺(tái)出身，系統(tǒng)化能力強(qiáng)，有自有研發(fā)系統(tǒng)，以保證整個(gè)流程的高效便捷，和商戶(hù)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理的便利性，。未來(lái)，我們還可以幫他對(duì)接到供應(yīng)鏈，對(duì)接到金融等各種各樣的服務(wù)，這些也是品牌擴(kuò)張的非常重要的基礎(chǔ)。

白領(lǐng)人群，千億級(jí)的餐飲市場(chǎng)

投資家網(wǎng)：食云集為何要將市場(chǎng)定位于中高端外賣(mài)及堂食品牌，主打白領(lǐng)餐飲零售？

瞿奕：白領(lǐng)人群是個(gè)非常巨大的人群，基數(shù)就很大。同時(shí)，因?yàn)槲覀儽旧硪彩亲鐾赓u(mài)出身，單看外賣(mài)市場(chǎng)，去年有1700億，其中六成其實(shí)是來(lái)自于白領(lǐng)人群，這是個(gè)千億級(jí)的市場(chǎng)，在一個(gè)城市的CBD區(qū)域，放眼望去全都是辦公人群在就餐。

投資家網(wǎng)：隨著白領(lǐng)對(duì)飲食的高要求和消費(fèi)升級(jí)，對(duì)食云集新零售餐飲行業(yè)而言，面臨著哪些機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)？

瞿奕：我們看到了其中一個(gè)不可調(diào)和的矛盾是，白領(lǐng)人群日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求和消費(fèi)水平的升級(jí)與低下的周邊地下餐飲配置之間的矛盾。

除了個(gè)別商業(yè)特別發(fā)達(dá)的辦公區(qū)域，很多時(shí)候它的配置并不能滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí)的需求，像食堂、老式的美食廣場(chǎng)、小吃街等，它們往往只有品類(lèi)沒(méi)有品牌，而現(xiàn)在的年輕人對(duì)吃的要求更加追求品質(zhì)品牌。

另外，很多一線(xiàn)城市，因?yàn)楦鞣N各樣的原因，也會(huì)拆掉一些餐飲街，很多有生命力的小餐飲店沒(méi)有地方去。

另外就是新一代年輕人期待在他們年代里生長(zhǎng)起來(lái)的創(chuàng)新品牌，比如我們平臺(tái)上的湯先生、雞湯飯等這些非常細(xì)分的品類(lèi)，都會(huì)產(chǎn)生一系列銷(xiāo)售冠軍，但階段性取得成績(jī)之后，是否能成長(zhǎng)為真正意義上的品牌，并連鎖化擴(kuò)張，是有非常大的挑戰(zhàn)的，需要借助標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)設(shè)施來(lái)逐步落地。

所以，這里蘊(yùn)含了巨大的空間和機(jī)會(huì)。

優(yōu)質(zhì)的軟件硬件設(shè)施服務(wù)，在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出

投資家網(wǎng)：該領(lǐng)域內(nèi)除了食云集，還有類(lèi)似模式的其他品牌，您認(rèn)為食云集的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)有哪些？

瞿奕：一、食云集是真正的餐飲新零售服務(wù)，既提供優(yōu)質(zhì)的外賣(mài)服務(wù)，又能保證堂食的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)；我們既助線(xiàn)下的傳統(tǒng)品牌餐飲商更好地實(shí)現(xiàn)新零售轉(zhuǎn)型,也助力線(xiàn)上的互聯(lián)網(wǎng)新興品牌餐飲商，加強(qiáng)落地體驗(yàn)，更好地為線(xiàn)上線(xiàn)下餐飲商戶(hù)賦能。

我們也在持續(xù)升級(jí)時(shí)尚年輕的優(yōu)質(zhì)裝修，為堂食顧客提供優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)，為入駐品牌升級(jí)品牌質(zhì)感。我們剛剛做了新一代店面的設(shè)計(jì)，得到了顧客和入駐店主的一致好評(píng)，并剛剛作為餐飲新零售服務(wù)商接受央視報(bào)道。同時(shí)，外賣(mài)和堂食出餐口分流服務(wù)，讓整體空間的使用效率更高，體驗(yàn)更好。

二、食云集提供的系統(tǒng)均基于餐飲新零售的運(yùn)營(yíng)需求自主研發(fā)，而非第三方服務(wù)，可幫助入駐商戶(hù)全渠道接單，輔以統(tǒng)一后臺(tái)管理，大大提升運(yùn)營(yíng)效率。

三、食云集是滬上首家專(zhuān)業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐許可的持有者，具有非常高的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。更提供專(zhuān)業(yè)管理，專(zhuān)業(yè)消毒殺菌和維護(hù)服務(wù)餐飲新零售不能脫離“餐飲”的行業(yè)本質(zhì),食品安全永遠(yuǎn)在第一位。脫離了食品安全和合規(guī)性的餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新,沒(méi)有發(fā)展根基；合規(guī)性應(yīng)作為硬性成本作為成本結(jié)構(gòu)的重要組成部分,確保創(chuàng)新業(yè)態(tài)合理健康可持續(xù)發(fā)展；食品安全危害不可逆,短期追求速度忽視食品安全,最終是多方共輸?shù)木置妗?/p>

食云集在證照合規(guī)、格局規(guī)劃、硬件配置及專(zhuān)業(yè)合作、管理措施以及軟件系統(tǒng)方面都做了巨大成本投入,多角度、全方位確保了餐飲合規(guī)性,從而更好地提升消費(fèi)者對(duì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲領(lǐng)域食品安全的信心; ?

四、食云集已經(jīng)跨過(guò)了餐廳共享空間的階段，從場(chǎng)地和硬件設(shè)備的共享，延伸到了共享人員，如服務(wù)員、清潔人員，以及共享分揀員等等。

在開(kāi)放的平臺(tái)上生長(zhǎng)出中國(guó)的肯德基麥當(dāng)勞

投資家網(wǎng)：接下來(lái)，食云集將更加注重哪些方向的發(fā)展？

瞿奕：在未來(lái)的發(fā)展進(jìn)程中，食云集會(huì)在管理模式沉淀的基礎(chǔ)上穩(wěn)步擴(kuò)張。重點(diǎn)是各個(gè)業(yè)態(tài)里面打磨標(biāo)桿，把產(chǎn)品本身做好。線(xiàn)下產(chǎn)品迭代成本高，所以我們會(huì)精細(xì)打磨所有環(huán)節(jié)，速度和品質(zhì)并重。

投資家網(wǎng)：您個(gè)人對(duì)未來(lái)食云集的發(fā)展有哪些愿景？

瞿奕：食云集專(zhuān)注于餐飲，且專(zhuān)注于做商戶(hù)的基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)，我們希望食云集的平臺(tái)能幫助更多餐飲品牌做好標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化，從而在這個(gè)開(kāi)放的平臺(tái)上生長(zhǎng)出中國(guó)的肯德基麥當(dāng)勞。

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