我們所知道大部分出名的餐廳大部分都是經營售賣各式菜色來贏得人們的喜愛的和熱捧的，很少有餐廳是靠一個單品爆紅的。可日本卻有這么一家叫根岸的牛舌餐飲店，它只依靠烹制美味的牛舌來贏得人們的喜愛、并持續走紅了34年。

這家餐廳還有一點非常有意思，從成立開始到現在，這家根岸牛舌專賣餐飲店卻是每年只開一家分店。并且一直獨樹一幟、人氣不減，還創造了餐廳每平方米日賣3.5萬的罕見業績。

對于每年只開一家分店，根岸餐廳貫徹地是這樣的宗旨，真正的連鎖不應該是簡單地追求快和數量，更要注重店鋪的經營質量。只有質的連鎖，才能形成真正的行業壁壘，從而成為顧客心目中不可缺少的需求。

這家專賣牛舌的餐廳到底是如何依靠著一款爆平紅到現在的呢？它為何能這么成功呢？下面，投資哥帶你走進這家根岸餐廳吧！

34年開了34家店，只靠一個爆款！

根岸榮治先生其實也不是一開始就開牛舌餐廳的，他之前并沒有像如今一樣，專心經營一家只有一個爆品的餐廳。早在1970至1980年間，他經過多年的努力和奮斗，早已在日本福島和仙臺擁有了20多家菜式、風格各異的餐廳。

這些餐廳沒有統一的風格，里面菜式齊全、什么都賣，但是卻沒有什么特色，更談不上擁有什么爆品。而根岸榮治只是一味認為，只要店的數量不斷擴張、菜品越來越豐富，一定會贏得廣大的消費市場。

可他沒有想到刁鉆的消費者并沒有吃他這一套，在取得了短暫的成功之后，他的餐飲店的營業收入開始直線下降，同時，他的員工也在此時被集體挖走。根岸榮治的餐廳一下子陷入前所未有的困境之中，他的店鋪在一個月內不得不全部停業。

直到這個時候，他才開始反思起自己的經營模式，他明白了，光靠餐廳數量或是菜品數量來吸引消費者是極其荒謬的，只有真正生產出優質的爆品才能真正被消費者所青睞。另外對于員工的管理，他也同樣發現，如果只用錢吸引人才，那這些人也都會因為錢而離開這家企業。

根岸榮治在失敗后從此立志，要建立一個可以有核心的、可以長盛不衰的高質餐飲企業。在這種情況下，根岸牛舌專賣餐飲店創立起來，根岸榮治更是全身心地投入到這家餐飲店的運營商，努力打造爆品牛舌，慢慢建立起屬于自己的餐飲帝國。

34年，他始終堅持以質為先，堅持一年只開一家店，并努力做好每一道菜。絕佳的菜式很快成為牛舌界的爆品，成為了消費者的最愛。他還成功創造了每家餐廳餐廳每平方米日賣3.5萬的罕見業績。

根岸的成功只靠這幾招！

每家店都要遵循的五大標準在根岸榮治的管理下，根岸牛舌每家店都有五條共通的標準，分別是：品質，快速上桌的美味餐點；服務，帶著熱情與微笑服務，包括親切的態度，快速而有效率的服務等；清潔，重視衛生與整潔；殷勤，多加留心、樂于助人、謙恭有禮；氣氛，營造令人享受和愉快的用餐體驗。

這五大標準推動每家根岸牛舌店無論在菜品的提供上還是服務商都能夠做到最高標準，在消費者之間樹立起更好的口碑。抓住顧客的胃，等于抓住顧客的心根岸牛舌餐館早就認識到，菜品好不好吃是能否吸引顧客的重要標準，只有抓住了顧客的胃，才能真正才抓住了顧客的心。俗話說，酒香不怕巷子深，只要你賣的東西真的美味，那顧客很快就會為你臣服。

從處理牛舌時中央廚房的手工去筋，到店鋪對于燒烤師制度的建立，再到根岸參觀對于味道的堅持，處處都體現著一家餐飲企業對于美食的敬畏。在根岸牛舌餐館可以看到，無論是主菜爆款的制作，還是副菜的搭配上，以及主食的選擇上，它都下了很大的功夫。

另外，除了提供最基本的牛舌料理，根岸餐館也會定期提供牛肉、豬肉、雞肉等燒烤菜品，以此來增加顧客的選擇感，提高顧客的來店頻度。用美食來吸引顧客是最直接也是最靠譜的手段。人才優先的開店戰略根岸牛舌餐館一直遵循的是人才優先的開店戰略，根岸榮治早就意識到只有讓一線員工充分發揮自主能動性，才能真正的服務好顧客。要努力讓每一個一線員工和人才做到“群策群力”，先要讓員工知道公司的經營理念，而后通過經營理念傳達給員工事業目標和將目標落實到工作的方法。

而對于這些員工，根岸榮治極其注重人才戰略，注重員工的感受，不僅給每個員工提供各種各樣的福利和關愛，還極其注重與員工之間進行溝通。只有吸引最佳人才，才能夠讓餐廳取得最好地效益，真正使其獲得成功。

 

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